對(duì)話西貝超十年老廚師長：西貝沒有預(yù)制菜，只有“工序前置” 透明廚房迎客參觀(2)

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2025-09-14 09:44:56 新浪財(cái)經(jīng)

另一旁是兩位約十四五歲的初中女生，正共享一碗莜面，挎包上掛著一個(gè)《盜墓筆記》角色的棉花娃娃。她們說是第一次來，只點(diǎn)了一碗面、兩根烤串、一份小玉米，消費(fèi)56元。問及味道，戴眼鏡的女孩直言：“不好吃，而且還貴?！?/p>

盡管表現(xiàn)頗為坦蕩，面對(duì)洶涌的輿情，西貝的員工態(tài)度也增添了些許小心。用餐期間，一男一女兩名服務(wù)員始終站在附近，隨時(shí)準(zhǔn)備響應(yīng)需求。不經(jīng)意間抬頭，正好與那位男服務(wù)員對(duì)視，雙方都尷尬地笑了，女孩服務(wù)員連忙解釋，自己只是剛好負(fù)責(zé)這片區(qū)域，“沒有別的意思”。臨走之前，那位男服務(wù)員一直送到門口，剛在過道問起這兩天的見聞，一位中年服務(wù)員突然快步走近，扯了扯他的衣角離開。他頓時(shí)收住話頭，轉(zhuǎn)而露出職業(yè)的笑容，“歡迎下次光臨?！?/p>

訂單下滑了將近一半。門店廚師長表示，單日營業(yè)額下降了2萬到3萬元之間，下滑了快一半。平時(shí)這個(gè)點(diǎn)其實(shí)都是滿座的，現(xiàn)在這一大片很空。外賣訂單也降了一半。但食材沒問題、流程透明，肯定能熬過去。每個(gè)菜的加工工序都不一樣，熟食72小時(shí)內(nèi)必須用完，生鮮原料24小時(shí)內(nèi)用完。要是當(dāng)天剩了，會(huì)降級(jí)做員工餐。不管是對(duì)顧客還是員工，都會(huì)負(fù)責(zé)。在西貝工作十幾年了，西貝員工沒有一個(gè)得重大疾病的，這就是原料好的證明。

昨天西貝用隔夜菜上了熱搜，對(duì)此，門店廚師長表示，他們的賞味期是三餐，按食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟食72小時(shí)內(nèi)食用完都沒問題。每個(gè)人的理解不同，他在外面買東西也是消費(fèi)者，每個(gè)人的需求不一樣。

廚師長帶鳳凰網(wǎng)參觀約三四平米的冷凍庫近一個(gè)小時(shí)。冷凍產(chǎn)品分為員工、顧客、兒童餐三個(gè)區(qū)域，展示的凍豬五花肉絲（保質(zhì)期約1年半）、小炒牛肉片（保質(zhì)期12個(gè)月）、速凍黃豆角（保質(zhì)期18個(gè)月）、速凍油菜苔?。ūＹ|(zhì)期18個(gè)月），保質(zhì)期大都在1年以上。而在兒童區(qū)，有機(jī)速凍西藍(lán)花（保質(zhì)期24個(gè)月）、番茄酸湯醬（保質(zhì)期9個(gè)月）。即大多菜品的原料保質(zhì)期都在1年上下，有的甚至長達(dá)兩年。

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