歡迎您來西貝——人還沒踏進(jìn)店門，迎賓服務(wù)員已經(jīng)熱情地迎了上來，露出標(biāo)準(zhǔn)的微笑。這家位于通州區(qū)的西貝莜面村，門口在周末本應(yīng)坐滿等位凳子的地方現(xiàn)在空無一人，顯得格外冷清。門店廚師長表示，前一天是周五，營業(yè)額只有平時的一半，少了兩三萬元。他指著靠里的一整片空位說：“要是以前，這兒早就坐滿了?！?/p>

西貝展現(xiàn)出開放態(tài)度，這位工作了近20年的廚師長對近日的網(wǎng)絡(luò)爭議一一作出了回應(yīng)。他表示，9月12日那場引發(fā)關(guān)注的“西貝1.8萬人動員大會”確實(shí)召開了，只不過是在線上通過飛書進(jìn)行。全體員工都參加了，老板講得很少，主要是大家在說。

賈國龍目前似乎身心疲憊，深陷“自證清白”的循環(huán)中。一位與賈國龍相熟多年的品牌專家表示，老賈可能沒有經(jīng)歷過這樣的失敗，這真的是罪有應(yīng)得嗎？消費(fèi)者、品牌和流量其實(shí)是一個三角關(guān)系，任何一方獨(dú)贏都不健康?，F(xiàn)在餐飲業(yè)本來就在經(jīng)歷寒冬，現(xiàn)在更是雪上加霜。

在這次探店中，廚師長與鳳凰網(wǎng)問答交流長達(dá)兩個小時，期間實(shí)地探訪了冷凍庫、后廚、兒童餐區(qū)等工作間。作為一個在西貝工作十余年的老員工，他正面回應(yīng)了網(wǎng)上的諸多爭議，并直言看到最近的輿情的確有點(diǎn)委屈。不過，對于消費(fèi)者來說，看待這家深處漩渦之中的餐飲企業(yè)的態(tài)度仍然充滿割裂。

就餐過程中，前后五桌的顧客幾乎都是一兩位女性帶著兩三歲的孩子。一位帶著孩子的年輕媽媽坐在一旁，她關(guān)注了最近的輿論，語氣很輕地說：“我不評價(jià)什么，來了，就是我的態(tài)度。”她幾乎每周末都帶孩子來這吃飯，已持續(xù)一兩年。停頓片刻，她補(bǔ)充道：“上周末來，還得排長隊(duì)，人太多我們就走了。可今天居然不用等?！?/p>

另一旁是兩位約十四五歲的初中女生，正共享一碗莜面，挎包上掛著一個《盜墓筆記》角色的棉花娃娃。她們說是第一次來，只點(diǎn)了一碗面、兩根烤串、一份小玉米，消費(fèi)56元。問及味道，戴眼鏡的女孩直言：“不好吃，而且還貴?！?/p>

盡管表現(xiàn)頗為坦蕩，面對洶涌的輿情，西貝的員工態(tài)度也增添了些許小心。用餐期間，一男一女兩名服務(wù)員始終站在附近，隨時準(zhǔn)備響應(yīng)需求。不經(jīng)意間抬頭，正好與那位男服務(wù)員對視，雙方都尷尬地笑了，女孩服務(wù)員連忙解釋，自己只是剛好負(fù)責(zé)這片區(qū)域，“沒有別的意思”。臨走之前，那位男服務(wù)員一直送到門口，剛在過道問起這兩天的見聞，一位中年服務(wù)員突然快步走近，扯了扯他的衣角離開。他頓時收住話頭，轉(zhuǎn)而露出職業(yè)的笑容，“歡迎下次光臨?！?/p>

訂單下滑了將近一半。門店廚師長表示，單日營業(yè)額下降了2萬到3萬元之間，下滑了快一半。平時這個點(diǎn)其實(shí)都是滿座的，現(xiàn)在這一大片很空。外賣訂單也降了一半。但食材沒問題、流程透明，肯定能熬過去。每個菜的加工工序都不一樣，熟食72小時內(nèi)必須用完，生鮮原料24小時內(nèi)用完。要是當(dāng)天剩了，會降級做員工餐。不管是對顧客還是員工，都會負(fù)責(zé)。在西貝工作十幾年了，西貝員工沒有一個得重大疾病的，這就是原料好的證明。

昨天西貝用隔夜菜上了熱搜，對此，門店廚師長表示，他們的賞味期是三餐，按食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟食72小時內(nèi)食用完都沒問題。每個人的理解不同，他在外面買東西也是消費(fèi)者，每個人的需求不一樣。

廚師長帶鳳凰網(wǎng)參觀約三四平米的冷凍庫近一個小時。冷凍產(chǎn)品分為員工、顧客、兒童餐三個區(qū)域，展示的凍豬五花肉絲（保質(zhì)期約1年半）、小炒牛肉片（保質(zhì)期12個月）、速凍黃豆角（保質(zhì)期18個月）、速凍油菜苔丁（保質(zhì)期18個月），保質(zhì)期大都在1年以上。而在兒童區(qū)，有機(jī)速凍西藍(lán)花（保質(zhì)期24個月）、番茄酸湯醬（保質(zhì)期9個月）。即大多菜品的原料保質(zhì)期都在1年上下，有的甚至長達(dá)兩年。

關(guān)于冷凍食材，門店廚師長表示，這些冷鏈?zhǔn)卟撕统欣锏睦滏準(zhǔn)卟艘粯?，都是?guī)范保存的。只是為了保證原料統(tǒng)一、口味統(tǒng)一，還能避免黃葉、爛葉。生產(chǎn)時間是2025年的8月21號，保質(zhì)期雖然是兩年時間，但它用不了那么長時間，從中央廚房到店兩三天就能消化完。兒童的西蘭花保質(zhì)期兩年時間，這是有機(jī)產(chǎn)品，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

談及羅永浩直播，門店廚師長表示那是引流操作。他自己家孩子才兩周半，吃的食材全是從西貝買的原料，回家自己做，孩子特別喜歡吃。網(wǎng)上那些質(zhì)疑，比如“冷鏈運(yùn)輸會有問題”“是預(yù)制菜”，其實(shí)不是那么回事。很多消費(fèi)者不懂行業(yè)，覺得應(yīng)該吃新鮮鱸魚，但其實(shí)商超買的冷鏈冰鮮海貨性質(zhì)差不多。西貝沒有預(yù)制菜，只有工序前置。這家店沒有人點(diǎn)羅永浩套餐，他們平時都這樣。

這兩天輿情很大，公司暫時沒有開專門的會調(diào)整。那個1.8萬人的員工大會確實(shí)召開了，全國的員工跟老板對話，老板說的少，員工在反饋。每天在服務(wù)客人，還有客人也在打抱不平，他也發(fā)言了，力挺西貝，環(huán)境干凈，食材干凈，它沒有預(yù)制菜，西貝只是做了一個工序前置化的工作。希望廣大消費(fèi)者別被網(wǎng)上的不實(shí)信息誤導(dǎo)，歡迎大家隨時來參觀后廚，所有制作過程都能看得到。西貝肯定能挺過這次難關(guān)，因?yàn)槭巢暮凸に嚩冀?jīng)得起考驗(yàn)。