西貝餐飲集團(tuán)近日陷入輿論風(fēng)波，知名人士羅永浩在社交媒體上批評(píng)西貝的菜品為“預(yù)制菜且價(jià)格昂貴”，呼吁立法強(qiáng)制餐廳標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。這一言論迅速引發(fā)消費(fèi)者對(duì)西貝及整個(gè)餐飲行業(yè)預(yù)制菜使用的廣泛關(guān)注。隨后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍親自回應(yīng)，否認(rèn)使用預(yù)制菜，并宣布自9月12日起全國(guó)370家門店允許消費(fèi)者參觀菜品制作過(guò)程，試圖證明清白。然而，在爭(zhēng)論中，西貝承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況，使事件更加復(fù)雜。

9月10日下午，羅永浩在社交賬號(hào)上發(fā)文稱，自己和同事在西貝用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，強(qiáng)烈呼吁國(guó)家推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐廳注明是否使用預(yù)制菜以保障消費(fèi)者知情權(quán)。此言論迅速引發(fā)熱議，眾多網(wǎng)友分享自己在西貝或其他餐廳的用餐體驗(yàn)，表達(dá)了對(duì)預(yù)制菜使用的擔(dān)憂和不滿。一些人認(rèn)為餐廳使用預(yù)制菜降低成本可以理解，但應(yīng)明確告知消費(fèi)者。西貝品牌形象因此受到?jīng)_擊。

面對(duì)指責(zé)，西貝客服人員堅(jiān)決否認(rèn)羅永浩關(guān)于預(yù)制菜的說(shuō)法。9月11日，賈國(guó)龍召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，詳細(xì)復(fù)盤了羅永浩一行五人的用餐情況。他強(qiáng)調(diào)西貝門店沒(méi)有一道菜品是預(yù)制菜，每道菜都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和工藝。賈國(guó)龍表示將起訴羅永浩，連用三個(gè)“一定”來(lái)強(qiáng)調(diào)決心。為了進(jìn)一步證明清白，賈國(guó)龍宣布自9月12日起，全國(guó)370家西貝門店允許消費(fèi)者在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下參觀任何一道菜的制作過(guò)程。同時(shí)，西貝還推出了“羅永浩菜單”，鼓勵(lì)消費(fèi)者品嘗驗(yàn)證其菜品并非預(yù)制菜。賈國(guó)龍還表示西貝近五年的賬目可以隨時(shí)查閱，以證明合規(guī)經(jīng)營(yíng)。

然而，賈國(guó)龍的回應(yīng)并未讓羅永浩信服。9月11日晚間，羅永浩再次通過(guò)社交平臺(tái)反擊，逐條駁斥賈國(guó)龍的說(shuō)法，并詳細(xì)描述了當(dāng)晚菜品口感。他認(rèn)為羊排和蔥香烤魚(yú)有隔夜重烤的味道，莜面湯也像是隔夜的，牛肉土豆條感覺(jué)像隔夜燉菜。此外，所有菜品都是溫的而非滾燙的，與餐廳空無(wú)一人、不存在上菜延遲的情況不符。羅永浩表示，服務(wù)員詢問(wèn)用餐感受時(shí)，他出于禮貌說(shuō)“挺好”，沒(méi)想到賈國(guó)龍將其作為證據(jù)。羅永浩甚至發(fā)布十萬(wàn)元懸賞，征集西貝使用預(yù)制菜的實(shí)據(jù)。

在這場(chǎng)爭(zhēng)論中，西貝方面一個(gè)不經(jīng)意的回應(yīng)使事件有了新轉(zhuǎn)折。當(dāng)被問(wèn)及如何解釋羅永浩所說(shuō)的菜品有隔夜味道時(shí)，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人承認(rèn)部分菜品確實(shí)存在隔夜情況，但解釋稱這是出于制作工藝需要。例如，一些燉菜、紅燒類菜品會(huì)在前一天初步加工，第二天再進(jìn)行復(fù)熱和調(diào)味后上桌。西貝強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保隔夜菜品安全。然而，許多消費(fèi)者表示即使出于制作工藝需要，餐廳也應(yīng)提前告知消費(fèi)者，讓他們有選擇的權(quán)利。這一事件引發(fā)了對(duì)餐飲行業(yè)隔夜菜標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑，目前我國(guó)對(duì)于隔夜菜的儲(chǔ)存、加工和銷售并沒(méi)有明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

此次西貝與羅永浩的爭(zhēng)論本質(zhì)上是對(duì)預(yù)制菜定義的分歧。賈國(guó)龍?jiān)峒拔髫愐彩褂妙A(yù)制菜，但他解釋稱高端菜品因工藝復(fù)雜需提前預(yù)加工，這與國(guó)家定義的預(yù)制菜有根本區(qū)別。根據(jù)2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的通知，預(yù)制菜是指工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不包括中央廚房制作的菜肴。盡管有了國(guó)家層面的定義，但在實(shí)際操作中預(yù)制菜界限仍然模糊。消費(fèi)者認(rèn)為只要不是現(xiàn)場(chǎng)新鮮制作的都應(yīng)屬于預(yù)制菜范疇，而餐廳則強(qiáng)調(diào)自己的菜品是在門店完成最終烹飪，與真正的預(yù)制菜不同。這種定義上的分歧不僅讓消費(fèi)者困惑，也給餐飲行業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)。

此次西貝預(yù)制菜風(fēng)波暴露出消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過(guò)程中知情權(quán)保障的缺失。隨著預(yù)制菜廣泛應(yīng)用，越來(lái)越多消費(fèi)者希望明確知曉所食用菜品是否為預(yù)制菜及其制作過(guò)程和原料來(lái)源。相關(guān)部門應(yīng)盡快完善餐飲行業(yè)預(yù)制菜標(biāo)識(shí)制度，強(qiáng)制要求餐廳在菜單上明確標(biāo)注相關(guān)信息。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊虛假宣傳、違規(guī)使用預(yù)制菜等行為，確保消費(fèi)者能夠吃上安全、放心的飯菜。餐飲企業(yè)也應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，積極公開(kāi)菜品信息，提升自身研發(fā)和制作能力，提供更多新鮮美味的菜品選擇，贏得消費(fèi)者信任和支持，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。