西貝前員工談后廚究竟用沒用預制菜 揭秘備菜流程
一場關(guān)于“預制菜”的爭議將羅永浩與西貝推向了風口浪尖。2025年9月10日，羅永浩在微博發(fā)文吐槽西貝，稱其菜品幾乎全是預制菜且價格昂貴。他呼吁國家推動立法強制餐廳標注是否使用預制菜。
西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍隨后回應(yīng)，表示將起訴羅永浩，認為其言論超出了普通消費者行為范疇，對西貝商譽造成了巨大傷害。他還宣布從9月12日起，西貝全國所有門店后廚對外開放，消費者可以觀看任何一道菜的制作過程，并推出了“羅永浩菜單”供消費者品嘗監(jiān)督。
一位自稱前西貝后廚員工的人士在小紅書帖子中留言，承認份量少和貴的問題，但他不認同西貝使用預制菜的說法。他表示，自己曾在西貝工作半年，主要負責燒烤和中餐。他解釋說，像土豆燉牛腩這樣的菜品，早上會準備好新鮮食材并進行初步烹飪，然后放入冷藏柜保存，高峰期再拿出來加熱。他認為商場里不能使用明火，所以沒有鍋氣。
對于一些消費者提到的菜品不能調(diào)整口味的問題，該員工表示，有些菜品如大盤雞和炒牛肉本身就是用辣椒炒制的，去掉辣椒會影響菜品風味。至于中央廚房配送的內(nèi)容，他只負責拿取肉類，其他材料由其他人負責。
該員工還提到，像土豆燉牛肉、雞湯白玉山藥燉豆腐等菜品會提前做好，而蔥香烤魚、羊肉串配烤馕等則是現(xiàn)場制作。草原嫩烤羊則是在早上腌制并烤熟，顧客點單后再加熱表皮使其更脆。
對于料理包的問題，他表示羊肉泡饃的調(diào)料包是他們自己按比例分裝的，具體成分不能透露。土豆燉牛腩這類菜品則通過嚴格的比例控制來保持口感一致。
這位前員工表示，周一到周五相對清閑，周六周日則需要從早上8:30忙到11:30準備食材。他拒絕提供當時在西貝工作的照片。
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