羅永浩與西貝的“口水”風波信任危機浮出水面

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2025-09-12 11:43:25 鳳凰網(wǎng)

餐飲競爭不僅僅是味道或預制與否的問題，而是關于信任的綜合考量。最近，羅永浩在社交平臺上提到，在西貝就餐時發(fā)現(xiàn)大部分菜品都是預制菜，價格卻很高，并呼吁國家立法強制餐館標注是否使用預制菜。西貝客服回應稱牛大骨是現(xiàn)煮，莜面也是現(xiàn)場手搓，炒菜用新鮮蔬菜制作，否認了全部預制的說法。這場爭論表面上是食材工藝之爭，實際上反映了西貝面臨的價格爭議和消費者信任度下降的問題——顧客關心的是付出的錢是否值得。

事實上，西貝客服并沒有直接回答羅永浩餐桌上其他菜品是否為預制菜，也沒有說明是否事先告知顧客。2024年，市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)文要求餐飲業(yè)明示預制菜使用情況，以保障消費者的知情權。其實，包括羅永浩在內(nèi)的消費者并不反對預制菜本身，而是不能接受花高價吃預制菜的感覺。

問題的核心不在于是否可以使用預制菜，而在于價格與體驗是否匹配。例如，2021年西貝因“饅頭21元、花卷33元”被調(diào)侃為“天價主食”，2023年“3只蒸餃29元”事件也引發(fā)關注。對此，西貝解釋說這些食品使用了有機莜面粉、現(xiàn)包工藝以及每只蒸餃含2-3顆蝦仁。然而，消費者更在意的是價值而非成本。即使被告知面粉多么高級，如果感受不到鍋氣和煙火氣，自然會產(chǎn)生質(zhì)疑。

近年來，西貝面臨著多重挑戰(zhàn)。盡管2023年其營收超過62億元，創(chuàng)歷史新高，但到了2024年，董事長賈國龍承認銷售額全國平均下滑約10%。西貝的經(jīng)營思路顯得搖擺不定：一方面標榜“好吃承諾”，另一方面又將蒸餃定價抬高，導致消費者反饋口感一般；一方面想成為家庭歡聚餐廳，另一方面菜單價格讓家長皺眉。幾年來，西貝嘗試過快餐業(yè)務和子品牌，但最終還是回歸主業(yè)。反復試錯的結果是消耗了消費者的耐心。

高價位必須讓消費者覺得物有所值。餐飲價格由成本、品牌和體驗共同決定，而不是企業(yè)單方面設定。當西貝用“有機面粉”和“現(xiàn)包工藝”來解釋高價，卻忽視了消費者對性價比的追求，就會陷入自說自話的困境。

餐飲行業(yè)的競爭需要建立在透明和真實的基礎上。消費者愿意為現(xiàn)做支付溢價，前提是信息透明；愿意為品質(zhì)買單，前提是真實可信。如果餐飲企業(yè)忽視消費者對“物有所值”的核心訴求，只會導致口碑下降和顧客流失。

西貝所引發(fā)的爭議提醒所有餐飲企業(yè)：走高端路線可行，但必須以真材實料和真誠服務為基礎。否則，再精妙的定價策略和響亮的品牌口號也無法抵擋消費者的一句“不值”。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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