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辟謠有人因食用泡發(fā)木耳中毒死亡 科學(xué)解析真相

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2025-08-27 14:09:20  澎湃新聞

辟謠有人因食用泡發(fā)木耳中毒死亡 科學(xué)解析真相！木耳本身無(wú)毒無(wú)害，是安全可食用的優(yōu)質(zhì)食用菌。真正導(dǎo)致中毒的是米酵菌酸，這種毒素由椰毒假單胞菌酵米面亞種在特定環(huán)境下代謝產(chǎn)生。

椰毒假單胞菌酵米面亞種廣泛存在于自然環(huán)境中，如土壤、水及植物表面，常與真菌、植物共生。它在溫暖潮濕的環(huán)境中會(huì)快速繁殖，并分泌米酵菌酸。這種毒素對(duì)肝、腦、腎等臟器有極強(qiáng)毒性，化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，即使經(jīng)過(guò)高溫煮沸、高壓蒸煮也難以破壞其毒性。

米酵菌酸中毒潛伏期通常為1到10小時(shí)，癥狀包括腹瀉、頭痛、惡心等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致多器官衰竭甚至死亡。2010年至2020年間，我國(guó)記錄的14起米酵菌酸中毒事件中，死亡率接近50%，目前尚無(wú)特效解毒藥，中毒后需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃、血液透析等急救措施。

長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)（超過(guò)2小時(shí)）、泡發(fā)環(huán)境潮濕或使用已變質(zhì)的木耳，均可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生并產(chǎn)生毒素。變質(zhì)木耳通常會(huì)有酸臭味、發(fā)黏等現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)果斷丟棄。

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