7月29日，“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”登上微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。沈陽的一家三口因?yàn)槌粤顺措u蛋出現(xiàn)中毒情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們食用了變質(zhì)的雞蛋，而變質(zhì)的原因是保存前被清洗過。

隨后，“雞蛋儲(chǔ)存前要清洗嗎”成為熱門話題。有人認(rèn)為需要清洗干凈再儲(chǔ)存，也有人認(rèn)為不應(yīng)該洗，會(huì)越洗越臟。

實(shí)際上，自己買回家的雞蛋在儲(chǔ)存前不需要額外清洗。清洗反而會(huì)破壞雞蛋的天然保護(hù)層，加速變質(zhì)并增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋做熟透，并避免交叉污染。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也可能攜帶致病細(xì)菌。好消息是，蛋殼表面有一層膠質(zhì)層（殼外膜），能阻隔細(xì)菌并延緩水分蒸發(fā)。因此，不需清洗雞蛋，這層天然保護(hù)膜就能保護(hù)雞蛋長時(shí)間保存。如果清洗雞蛋，就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，使細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致其更快腐敗變質(zhì)。

不同國家和地區(qū)對(duì)商超售賣的雞蛋有不同的規(guī)定。在美國、日本和澳大利亞，進(jìn)入商超的雞蛋必須清洗并在清洗后重新涂上一層保護(hù)膜以防止細(xì)菌進(jìn)入。而在歐洲，雞蛋進(jìn)入商超則不允許清洗，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為雞蛋表面的天然保護(hù)膜完全可以防止細(xì)菌侵入。

許多商家在售賣雞蛋時(shí)也會(huì)進(jìn)行清洗處理。市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工過程中通常已清洗，為減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)，商家會(huì)對(duì)水溫進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即弄干，還會(huì)噴上一層礦物油以替代原有的表層膜。因此，如果你擔(dān)心雞蛋表面臟，可以選購那些看起來干凈的雞蛋，大概率是經(jīng)過清洗的。

關(guān)于“無菌蛋”，這個(gè)名字本身有誤導(dǎo)性。其實(shí)很難做到完全無菌，所以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法是“可生食雞蛋”。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋主要檢測(cè)不出沙門氏菌和李斯特氏菌。但目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，多采取地方協(xié)會(huì)或企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)包括食品級(jí)消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌等工序。嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會(huì)更少，也可以做到無法檢出。但由于缺少高溫殺菌過程，生食的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更高，消費(fèi)者買回家后應(yīng)格外注意。

建議喜歡可生食蛋的消費(fèi)者盡量選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品，并注意冰箱定期清潔，不要與普通雞蛋混放，盡快食用完畢。

在購買雞蛋時(shí)，新鮮度往往是首要考慮條件。大型商超中的雞蛋包裝通常標(biāo)注生產(chǎn)日期，但散裝雞蛋挑選時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：去正規(guī)超市、市場(chǎng)或平臺(tái)選擇正規(guī)廠家的雞蛋產(chǎn)品；通常情況下，雞蛋無需清洗，但如果表面有明顯的糞便污染，可以選擇清洗或優(yōu)先做熟食用；避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，應(yīng)確保雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。