外賣大戰(zhàn)下商戶收入降15% 被迫加入價格戰(zhàn)

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2025-07-25 11:16:38 觀察者網(wǎng)

7月24日，美團(tuán)在上海召開了一場外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展懇談會，邀請商家、學(xué)者和行業(yè)協(xié)會代表就行業(yè)發(fā)展問題建言獻(xiàn)策。這是美團(tuán)今年舉辦的第21場外賣商戶懇談會，旨在廣泛傾聽社會各方意見。

據(jù)統(tǒng)計，自今年2月以來，外賣平臺短期內(nèi)向市場投入了800億補(bǔ)貼，不斷掀起價格大戰(zhàn)。在懇談會上，多家全國連鎖品牌、上海本地餐飲及個體商戶表達(dá)了擔(dān)憂：被迫參與價格戰(zhàn)導(dǎo)致外賣客單價下滑7-10元，到手收入減少15%，補(bǔ)貼一停顧客可能減少消費(fèi)等。有商戶表示，高額補(bǔ)貼雖然帶來短暫增長，但補(bǔ)貼停止后“客單價和訂單雙降”，不利于長期發(fā)展。

這場“外賣大戰(zhàn)”中，大額補(bǔ)貼在令訂單激增的同時也帶來系列問題。某頭部茶飲品牌外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人直言，這種非理性補(bǔ)貼帶來的是“虛假繁榮”。他表示，平時實(shí)付價20元一杯左右的飲品，現(xiàn)在補(bǔ)貼后用戶只需幾元就能買到一杯，等補(bǔ)貼沒有了，很多人就不喝或者減少消費(fèi)。超低價也改變了消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知，上個月補(bǔ)貼減少后，客單價、訂單量雙降，很難恢復(fù)正常價格體系。

某全國連鎖米粉品牌的外賣運(yùn)營總監(jiān)也表示，近期受補(bǔ)貼影響，外賣客單價從25元銳減至10多元。其他品牌補(bǔ)貼后訂單猛增，他們不補(bǔ)貼連老用戶都會流失，只能被迫加入價格戰(zhàn)。大規(guī)模補(bǔ)貼帶來的訂單波峰也加大了門店一線員工的工作壓力。正常情況下某個門店如果外賣訂單100單左右需要2個員工，如果訂單翻倍、人手也得跟著翻倍。但在目前補(bǔ)貼不確定性較高、日常訂單波動較大的情況下，門店對于人力安排偏保守，導(dǎo)致現(xiàn)有員工勞動強(qiáng)度直線上升。

華東師范大學(xué)全球創(chuàng)新與發(fā)展研究院副教授翟慶華提出，要重視這種訂單波動給門店和一線員工帶來的壓力。應(yīng)對單量增長，門店可能會雇傭臨時人員，但人工成本上升、出餐質(zhì)量難保證、損耗率也會上升，這些都會體現(xiàn)到運(yùn)營成本之中，并且當(dāng)用戶對價格敏感度較高時，也會直接沖擊門店利潤率。

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