一位中腰部連鎖快餐品牌創(chuàng)始人表示,當前的致命問題是增收不增利。為應對這一情況,他已要求團隊嚴格控制所有門店外賣單占比,紅線設(shè)定為28%。他表示,寧愿徹底不做外賣也不愿被裹挾而死。在7月的互聯(lián)網(wǎng)巨頭引發(fā)的外賣大戰(zhàn)前,他的門店平均日訂單量約為120多單,其中外賣訂單占比在18%到22%之間。堂食客人通常會點更多飲品或涼菜,從而提高客單價和毛利率。然而,在參與某互聯(lián)網(wǎng)平臺的“自提外賣”項目后,盡管訂單量峰值時期達到200多單,但利潤卻下降了12%以上。一方面,堂食減少導致飲品類訂單減少;另一方面,活動定價較低影響了利潤。
一家已經(jīng)上市的頭部茶飲公司核心高管也表示,在7月外賣大戰(zhàn)期間遇到了嚴重的增收不增利現(xiàn)象。成本增加主要體現(xiàn)在配送、促銷和材料及人力投入三個方面。平臺推出的“0元購”類促銷活動極大壓榨了茶飲品牌的產(chǎn)能,大部分品牌算總賬后發(fā)現(xiàn),即使訂單量和收入雙位數(shù)增長,也難以實現(xiàn)利潤持平甚至出現(xiàn)利潤雙位數(shù)下滑。
在這場外賣大戰(zhàn)中,個體店、夫妻老婆店等小商家面臨的煩惱更大。資深餐飲行業(yè)研究者指出,這類小店高度依賴堂食,很多老板甚至不會操作手機上的外賣后臺。消費者被補貼吸引到線上下單,導致這些不善于做外賣的門店客流量嚴重下滑。如果外賣大戰(zhàn)持續(xù)下去,這類小店可能會面臨倒閉風險。
美團內(nèi)部對“自提外賣”和“0元購”兩個關(guān)鍵打法進行了復盤,認為這些是守住行業(yè)第一的有效手段。有知情人士透露,內(nèi)部非常重視即時零售市場份額和訂單量第一的地位,部分人員和部門有相應指標。一位不愿具名的餐飲公司創(chuàng)始人提到,他在7月初發(fā)現(xiàn)自己門店被“自動”開通了某平臺“0元購類活動”功能,盡管之前多次拒絕邀請,但最終被委婉告知“有業(yè)績壓力”。
外賣平臺之間的補貼大戰(zhàn)正在經(jīng)歷變化,對餐飲商戶的影響仍在持續(xù)。7月18日,三大外賣平臺被約談后,周六沖單日的補貼活動明顯更加克制
2025-07-23 21:00:03外賣大戰(zhàn)沒有熄火餐飲老板進退兩難