外賣大戰(zhàn)沒有熄火餐飲老板進退兩難補貼戰(zhàn)影響持續(xù)

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2025-07-23 21:00:03 21世紀(jì)商業(yè)評論

外賣平臺之間的補貼大戰(zhàn)正在經(jīng)歷變化，對餐飲商戶的影響仍在持續(xù)。7月18日，三大外賣平臺被約談后，周六沖單日的補貼活動明顯更加克制。美團取消了“到店自取”的優(yōu)惠券，“0元購”奶茶的宣傳橫幅也不再出現(xiàn)；淘寶閃購的茶飲促銷價位普遍提升到了10元以上。

高額補貼已經(jīng)影響了許多餐飲企業(yè)的運營。中國烹飪協(xié)會在7月中旬發(fā)文稱，平臺高額補貼導(dǎo)致外賣價格低于堂食，大量消費者轉(zhuǎn)向線上消費，擠壓了堂食空間，使餐飲企業(yè)陷入“有訂單無利潤”甚至“賠本賺吆喝”的困境，經(jīng)營壓力持續(xù)加大。自5月以來，湖北、山西等十余個省區(qū)市的餐飲協(xié)會陸續(xù)呼吁平臺遏制激進補貼。西貝這樣的連鎖餐飲品牌也考慮退出“超級星期六”補貼大戰(zhàn)。

增長的流水曲線背后，外賣戰(zhàn)是否為商家?guī)砹藢嶋H紅利？“一心飯團”餐飲品牌經(jīng)理孫菲透露，5月份之后，自家所有成熟門店的訂單增長近三成，主要來自外賣。飯團屬于高毛利品類，常規(guī)毛利率在70%左右，即便參與補貼戰(zhàn)，仍能維持在65%的底線。孫菲對外賣大戰(zhàn)后的生意較為樂觀。

并非所有商家都能把握“薄利多銷”的邊界。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真表示，最近收到33家企業(yè)的回復(fù)和部分企業(yè)的口頭反饋，在價格補貼活動期間，單筆訂單平均利潤率普遍下降，降幅多在10%～30%之間。訂單變多但客單價變低，且有平臺將補貼成本轉(zhuǎn)移給商戶。經(jīng)營輕食連鎖的商家元元提到，不參與活動，日均百單的店鋪會跌至30～40單；若參與活動，能帶來2～3倍訂單，但客單價很低，部分門店已陷入虧損。許多中小商戶雖然看到了流量，卻無法承受訂單帶來的壓力。

即便是短期受益者，也有隱憂。西貝莜面村、嘉和一品、南城香等品牌餐飲連鎖的創(chuàng)始人均表示面臨經(jīng)營秩序紊亂、服務(wù)質(zhì)量下滑等多重壓力。西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍?zhí)岬?，平臺主導(dǎo)的突發(fā)流量嚴(yán)重沖擊品牌既有品質(zhì)、外賣定位與履約能力，最終西貝決定不再參與此類活動。孫菲坦言，去年堂食和外賣的收入占比大約為7:3，今年有些門店已能達(dá)到5:5。然而，高頻消費能維持多久？外賣補貼總有結(jié)束的一天，到時候消費者的習(xí)慣能否沉淀在自家品類上？商務(wù)部研究院信用研究所研究員王慧敏建議，平臺應(yīng)當(dāng)著眼長期，通過開發(fā)運營工具、提升數(shù)字化能力，為中小商家提供更具實效的經(jīng)營支持。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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