濟(jì)南一知名酒店“擺攤” 接地氣轉(zhuǎn)型引關(guān)注(2)

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2025-07-08 13:46:11 魯網(wǎng)

市民劉阿姨提著剛買(mǎi)的軟炸蝦仁說(shuō)，“我覺(jué)得酒店的餐飲衛(wèi)生條件比小吃攤或小賣(mài)店要好，吃著放心?！彼岬剑@么大的酒店在這兒，不怕吃出問(wèn)題找不到人，家里人也愛(ài)吃，時(shí)不時(shí)就買(mǎi)一些。市民徐先生同樣認(rèn)可：“大酒店規(guī)?；\(yùn)營(yíng)，食品衛(wèi)生更有保障，萬(wàn)一有問(wèn)題也不愁沒(méi)人負(fù)責(zé)?！彼貏e提到炸蘿卜丸子，“外酥里嫩，家人很喜歡，最近買(mǎi)了好幾次”。

除了衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)，外擺模式帶來(lái)的煙火氣體驗(yàn)更讓徐先生感慨：“在路邊和其他消費(fèi)者一起排隊(duì)買(mǎi)美食，感覺(jué)像回到了多年前上學(xué)排隊(duì)買(mǎi)小吃的時(shí)候。于我而言，酒店外擺不僅是商業(yè)創(chuàng)新，更是一種有溫度的生活回歸?！闭谫?gòu)買(mǎi)蒜香烤雞的年輕白領(lǐng)小陳也表示：“以前覺(jué)得酒店餐飲高大上，現(xiàn)在能買(mǎi)到平價(jià)又好吃的快餐，下班順路帶一份，特別方便。”

濟(jì)南并非酒店外擺的孤例。藍(lán)海大飯店、倪氏海泰大酒店等濟(jì)南酒店已開(kāi)啟外擺模式，售賣(mài)盒飯?zhí)撞?、鹵味熟食、炸貨等產(chǎn)品。將范圍擴(kuò)展至全國(guó)，江蘇、浙江、廣東等省份的多家酒店更早邁出這一步。今年“五一”期間，浙江紹興咸亨酒店、紹興銀泰大酒店的外擺生意火爆，紹興國(guó)際大酒店的外擺包子因“皮薄餡大”160個(gè)10分鐘售罄；杭州喜來(lái)登鹿山會(huì)餐廳作為準(zhǔn)五星級(jí)酒店，將人均幾百的招牌菜“搬”到路邊，價(jià)格砍半——叉燒飯?zhí)撞?8元，紅燒鹵鴨78元半只，吸引大量市民嘗鮮。不少市民坦言以前舍不得進(jìn)五星級(jí)酒店吃飯，現(xiàn)在花幾十塊就能吃到招牌菜，非常劃算。

某連鎖品牌酒店負(fù)責(zé)人邢先生坦言，近年來(lái)酒店行業(yè)面臨入住率、餐飲收入雙下滑的壓力，“除了同類(lèi)型酒店競(jìng)爭(zhēng)，外賣(mài)、網(wǎng)紅餐廳等新興模式也分走了不少客源，我們必須想辦法改變”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年國(guó)內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入為118元，同比下降9.7%；入住率為58.8%，同比下降2.5個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士指出，外擺餐飲是酒店打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)局限的創(chuàng)新嘗試——它拓寬了銷(xiāo)售渠道，拓展了客群，也為員工創(chuàng)造了更多收入機(jī)會(huì)。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，這種“接地氣”的轉(zhuǎn)型正成為酒店行業(yè)突破困境、尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的新賽道。

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