果切放了10天都不壞，背后竟是黑科技(4)

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2025-06-30 18:53:55 澎湃新聞

ALP涂層可以極大程度延長(zhǎng)不同水果的保質(zhì)期，圖中是常溫條件（23°C，濕度50%）下的保鮮效果（圖片來源：原論文）

令人驚喜的是，即使在高溫環(huán)境下，ALP涂層依然能維持穩(wěn)定的保鮮效果。在37°C條件下，芒果和草莓的保質(zhì)期分別延長(zhǎng)了3天和4天；而在更極端的42°C下，其保質(zhì)期也分別延長(zhǎng)了2天和3天。

研究團(tuán)隊(duì)還測(cè)試了ALP涂層對(duì)鮮切水果的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在冷藏條件（4°C，濕度50%）下，未經(jīng)處理的果切拼盤在第4天就開始出現(xiàn)褐變和腐爛，而使用ALP涂層處理的果切拼盤直到第10天依然色澤鮮亮、質(zhì)地良好。而且，即使在42°C的極端高溫下，ALP涂層也能使鮮切蘋果的保質(zhì)期延長(zhǎng)2倍。

ALP涂層在不同溫度下的保鮮效果，圖中以鮮切蘋果作為示例（圖片來源：原論文）

更重要的是，電子鼻和電子舌等測(cè)試結(jié)果顯示，ALP保鮮涂層不僅延長(zhǎng)了水果的保質(zhì)期，還能有效保留其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地，整體口感和新鮮度更持久。

楊鵬表示，這種保鮮涂層原料簡(jiǎn)單且天然，制備過程僅需中性水溶液，無需額外添加其他任何化學(xué)成分，因此十分安全。他們也通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了ALP涂層的食用安全性。而且無論是在人體內(nèi)還是自然環(huán)境中，這種涂層都易于分解，降解的產(chǎn)物也無毒無害，不會(huì)造成環(huán)境污染與人體危害，可以實(shí)現(xiàn)綠色循環(huán)利用。此外，ALP涂層也可以輕易地被水洗掉。

除了保鮮效果顯著，這種涂層在環(huán)保和經(jīng)濟(jì)性方面都具備顯著優(yōu)勢(shì)。與高成本、高能耗的冷鏈運(yùn)輸相比，ALP涂層不僅便于常溫儲(chǔ)存，還能顯著減少碳排放。以圣女果為例，傳統(tǒng)冷鏈存儲(chǔ)下，圣女果的保質(zhì)期僅為4天，每千克產(chǎn)生約0.055千克碳排放；而使用ALP涂層處理后，圣女果可在室溫下保存10天，碳排放僅為冷藏保鮮的十分之一。根據(jù)團(tuán)隊(duì)的初步計(jì)算結(jié)果，使用ALP儲(chǔ)存水果的成本非常低，小試規(guī)模下每千克水果的保鮮費(fèi)用僅為0.65元，未來擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模還可進(jìn)一步大幅降低保鮮經(jīng)濟(jì)成本。

或許在不遠(yuǎn)的將來，我們?cè)诎残南硎芩侍鸬耐瑫r(shí)，就再也不需要與腐爛賽跑啦！

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(責(zé)任編輯：zx0002)

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