果切放了10天都不壞，背后竟是黑科技(3)

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2025-06-30 18:53:55 澎湃新聞

為了讓ALP涂層在延緩水果代謝的同時(shí)具備殺菌能力，楊鵬團(tuán)隊(duì)選用了人體內(nèi)天然存在的一種抗菌蛋白——溶菌酶。它可以破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從而起到抑菌作用。研究人員將半胱氨酸和溶菌酶混合，使溶菌酶變成扁平的ALP結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也保持了部分殺菌活性。而ALP表面的正電荷和疏水基團(tuán)，也進(jìn)一步增強(qiáng)了它的殺菌能力。此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也有利于水果保鮮。

楊鵬團(tuán)隊(duì)還在這種溶菌酶涂層中加入了兩種安全可食用的天然物質(zhì)——海藻酸鈉和纖維素納米晶體，進(jìn)一步增強(qiáng)了涂層的成膜能力和氣體屏障性能。其中，海藻酸鈉能增強(qiáng)涂層的柔韌性和附著力，纖維素納米晶體則在保證涂層強(qiáng)度和柔韌性的同時(shí)，還能保持低透氣性，有效地延緩了水果的呼吸強(qiáng)度和水分流失，實(shí)現(xiàn)了多重防護(hù)。

果切10天不壞

楊鵬團(tuán)隊(duì)對(duì)17種水果進(jìn)行了測(cè)試，其中既包括草莓、枇杷、冬棗、金橘等非呼吸躍變型水果，也包括圣女果、芒果、油桃、香蕉、獼猴桃、無(wú)花果、枸杞等呼吸躍變型水果。無(wú)論是哪一類(lèi)，涂層都表現(xiàn)出了良好的保鮮效果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，這種涂層顯著延長(zhǎng)了水果的保質(zhì)期，最長(zhǎng)可延長(zhǎng)至原來(lái)的5倍。例如，在常溫條件（23°C，濕度50%）下，未處理的草莓在第4天就已經(jīng)開(kāi)始腐爛，到第10天已然完全腐爛，但過(guò)了這么久，涂有ALP的草莓仍無(wú)明顯變化。

類(lèi)似地，ALP涂層對(duì)其他水果也展現(xiàn)出了顯著的保鮮效果：枇杷的保質(zhì)期從4天延長(zhǎng)至16天，冬棗從12天延長(zhǎng)至21天，金橘?gòu)?5天延長(zhǎng)至30天，圣女果從6天延長(zhǎng)至16天。即使是極易腐爛的芒果、油桃、香蕉和獼猴桃，保質(zhì)期也從短短2天延長(zhǎng)至8天，保質(zhì)期只有1天的無(wú)花果和枸杞，則分別延長(zhǎng)至3天和5天。

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