果切放了10天都不壞，背后竟是黑科技

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2025-06-30 18:53:55 澎湃新聞

炎炎夏日，又到了大快朵頤各色水果的好時節(jié)?；蛟S不少人和我有一樣的感覺：水果確實香甜可口，但可惜太容易變質(zhì)了。從拎回家的那一刻起，我仿佛就已經(jīng)加入了一場與腐爛賽跑的戰(zhàn)斗。

事實上，水果容易變質(zhì)不只是日常生活中的小煩惱，更是令全球科學(xué)家頭疼的大難題。保質(zhì)期太短，意味著在從果園到餐桌的整個供應(yīng)鏈上，水果的損耗巨大，成本增加。研究估計，每年有多達(dá)一半的種植水果會被丟棄。因此，如果能延長水果的保鮮時間，就能減少食物浪費(fèi)，這對食物緊缺的地區(qū)尤為重要。

說到延長保質(zhì)期，恐怕許多人腦海中都會立刻浮現(xiàn)出各種“惡名昭彰”的防腐劑。有沒有既安全又高效的水果保鮮方法呢？今年 5 月 31 日，在一篇發(fā)表于《自然·通訊》（Nature Communications）的論文中，陜西師范大學(xué)的楊鵬課題組（馮娜、孔佳和楊鵬）就開發(fā)了一種可食用的水果保鮮涂層，它不僅能將完整水果的室溫保質(zhì)期延長至原來的 5 倍，甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮 10 天。

ALP涂層可以將鮮切水果的冷藏保質(zhì)期延長到10天之久，圖中是冷藏條件（4°C，濕度50%）下的保鮮效果，第一行為未經(jīng)處理的鮮切水果，第二行為ALP涂層處理過的水果（圖片來源：原論文）

全方位防腐

水果之所以容易變質(zhì)，其實是多種因素共同作用的結(jié)果。除了微生物的侵襲，水果自身的生命活動也是一個重要原因。比如蘋果、香蕉、獼猴桃等呼吸躍變型水果，在采摘后仍會釋放乙烯等氣體，使其繼續(xù)成熟。因此，市面上的一些保鮮手段會通過減緩水果的新陳代謝來延長它們的保質(zhì)期。此外，水果在儲存過程中還會損失水分和營養(yǎng)，導(dǎo)致口感和風(fēng)味下降。

意識到令水果變質(zhì)的幾大罪魁禍?zhǔn)缀螅瑮铢i很快意識到，他一直研究的一類材料——蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體，或許可以從多個層面同時應(yīng)對這個難題。

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