果切放了10天都不壞，背后竟是黑科技(2)

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2025-06-30 18:53:55 澎湃新聞

ALP涂層保鮮原理（圖片來源：原論文）

蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體是一種特殊的蛋白質(zhì)聚集形式，在自然界中廣泛存在。人們最熟悉的例子，可能是阿爾茨海默病患者大腦中的淀粉樣蛋白斑塊。但楊鵬指出，淀粉樣聚集體并不都是壞的，它們也參與了許多正常的生命活動(dòng)。例如，植物會(huì)以這種方式儲(chǔ)存蛋白質(zhì)；而在兒童換牙過程中，新的牙齒生成也離不開蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體來引導(dǎo)羥基磷灰石再生。不同蛋白質(zhì)形成的淀粉樣聚集體，生理性功能也千差萬別。

這些天然的蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體有一個(gè)顯著的特性：黏附性極強(qiáng)。楊鵬團(tuán)隊(duì)設(shè)想，如果能把它們制成薄膜，涂在水果表面，就可以阻隔水果與外界環(huán)境的接觸，既能隔絕氧氣進(jìn)入，減緩新陳代謝，又能鎖住水分，延緩風(fēng)味流失。

然而，人工合成的淀粉樣聚集體通常不具備這樣強(qiáng)的黏附力。楊鵬指出，用傳統(tǒng)方法制備的蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體通常比較“硬”，黏附效果不佳，而且往往難以降解，存在一定的生物安全隱患。此外，用傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方法制備人工淀粉樣聚集體，這個(gè)過程依賴于高溫、有機(jī)試劑和極強(qiáng)的酸性，效率不高（幾十小時(shí)才能形成少量納米纖維），也與低碳、綠色化學(xué)的理念相悖。

幸運(yùn)的是，楊鵬課題組此前已經(jīng)開發(fā)了一種方法，能通過溫和地打斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)的二硫鍵，制備出一種黏附力強(qiáng)、易降解的“類淀粉樣聚集體”（ALP）。這種材料非常柔軟，一旦與物體表面接觸，便能迅速鋪展成一層薄薄的涂層，緊緊黏附其上，甚至比天然蛋白質(zhì)淀粉樣聚集體的黏附力更高。

ALP能迅速在水果的蠟質(zhì)層表面形成一層薄膜（圖片來源：原論文）

更關(guān)鍵的是，在制備過程中，ALP表面會(huì)暴露出多種活性官能團(tuán)，它們一方面能增強(qiáng)涂層的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，另一方面也可以提升涂層的黏附力，使涂層既能附著于果皮的蠟質(zhì)表面，也能穩(wěn)定結(jié)合在鮮切水果的果肉表面。

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