可生食雞蛋客服都不建議生吃專家提醒食用風(fēng)險(xiǎn)(5)

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2025-06-19 00:30:49 新京報(bào)網(wǎng)

錢程也認(rèn)為，其實(shí)無法簡單比較“可生食雞蛋”和“滅菌雞蛋”誰更好，只是從名稱上來看，“滅菌雞蛋”強(qiáng)調(diào)了必須要經(jīng)歷滅菌步驟。盡管如此，“滅菌雞蛋”的稱呼仍有待商榷。他指出，食品科學(xué)中的“滅菌”，基本指某一種東西要達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)。但是雞蛋作為生鮮食品，即便經(jīng)過滅菌，也會殘留非常微量的微生物，如后續(xù)保存不當(dāng)，仍有菌落總數(shù)等超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。比起容易引起歧義的“滅菌”，或許“殺菌”等名稱更貼切些。

王忠強(qiáng)指出，“滅菌雞蛋”同“可生食雞蛋”一樣，都屬于一種概念性宣傳。“滅菌雞蛋”和“可生食雞蛋”打出的賣點(diǎn)都是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品無主要致病菌、在微生物控制方面相對潔凈。但并非只有此類打出宣傳的雞蛋才會殺菌，業(yè)內(nèi)很多規(guī)范化生產(chǎn)的企業(yè)都會對雞蛋進(jìn)行清洗保潔和殺菌，高溫、紫外線、臭氧、消毒劑等都是業(yè)內(nèi)常見的雞蛋殺菌方式，但都只能盡量減少細(xì)菌，不能實(shí)現(xiàn)完全無菌。

產(chǎn)品包裝顯示，“咯咯噠”滅菌雞蛋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CAS 871-2024），標(biāo)準(zhǔn)由大連韓偉養(yǎng)雞有限公司主導(dǎo)制定，而該公司正是“咯咯噠”品牌所屬公司。同樣的情況也出現(xiàn)在可生食雞蛋上，“黃天鵝”可生食鮮雞蛋執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CAI 008-2021），該標(biāo)準(zhǔn)由黃天鵝主導(dǎo)制定。

有從業(yè)者表示，此種現(xiàn)象主要還是因?yàn)闃I(yè)內(nèi)對細(xì)分品類缺乏強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。在此背景下，企業(yè)牽頭，聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研等多方建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面是為了給品牌背書，便于營銷，另一方面也確實(shí)可以提供更具體的指標(biāo)供行業(yè)參考。黃天鵝創(chuàng)始人馮斌曾公開表示，“如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋極有可能被泛化，淪為一個營銷概念，對消費(fèi)者、企業(yè)及行業(yè)未來發(fā)展是不利的。”

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