可生食雞蛋客服都不建議生吃專家提醒食用風險

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2025-06-19 00:30:49 新京報網(wǎng)

在北京朝陽區(qū)一家超市的雞蛋售賣區(qū)，宣傳板上寫著“可生食雞蛋成為餐桌日?！?。然而，這些標榜“可生食”的雞蛋真的能放心生吃嗎？

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上“可生食雞蛋”主要宣傳“無菌”，但“無菌”多指“無沙門氏菌”，并不意味著完全沒有其他菌落。不同品牌對致病菌和微生物的檢出標準不盡相同。有品牌客服甚至直言，自家的“可生食雞蛋”并不建議生食。

北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會會長王忠強指出，“滅菌雞蛋”同“可生食雞蛋”一樣，都屬于一種概念性宣傳。國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張軍民表示，雞蛋的質(zhì)量安全不能以是否宣稱“可生食”來衡量。專家還提示，就雞蛋最重要的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)來說，“可生食雞蛋”和普通雞蛋差異不大。

多位專家指出，即便生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)完善，雞蛋作為生鮮品也不可能完全無菌。雞蛋在運輸、貯存過程中存在感染風險，從食品安全角度不建議生食雞蛋。產(chǎn)業(yè)需加強科普宣傳和正確引導(dǎo)，讓消費者理性看待雞蛋的“可生食”等安全性聲明標簽，形成健康安全的飲食習(xí)慣。

“可生食雞蛋”往往更強調(diào)其在微生物方面的控制能力。某電商平臺銷量最高的“椰林蛋”牌無菌可生食雞蛋，產(chǎn)品詳情頁顯示，其所謂“無菌”是指沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出，菌落總數(shù)≤100CFU/g，大腸菌群≤0.3MPN/g，金黃色葡萄球菌在100CFU/g-1000CFU/g之間。有蛋品從業(yè)人士指出，上述指標并不算嚴格，業(yè)內(nèi)有能力的品牌可以進一步將菌落總數(shù)控制在10CFU/g以內(nèi)。

不同品牌“可生食雞蛋”對“無菌”的定義各不相同。例如，“谷俱來”通過出具抽檢報告體現(xiàn)沙門氏菌未檢出；“正大”在包裝上注明沙門氏菌、大腸桿菌未檢出；“一顆紅心”標注沙門氏菌不得檢出、菌落總數(shù)＜10CFU/g、大腸菌群＜10CFU/g；“黃天鵝”標注沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出，菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌＜10CFU/g。幾乎所有“可生食雞蛋”強調(diào)的都是“無沙門氏菌”。

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