水果是餐桌上不可或缺的美味。夏日,桑葚、櫻桃、枇杷等水果次第登場,讓我們循著古人的雅趣與智慧,來挑選新鮮美味的果品。
挑選時令水果可以采用“觀形、聞香、觸質(zhì)、查梗、選地”五步法。首先觀察鮮果表皮是否有光澤,顏色是否自然均勻。接著聞一聞,成熟水果會散發(fā)天然果香,若聞到發(fā)酵味則可能過熟。然后用指尖輕按果實(shí),以軟硬適中為佳。再檢查果梗,鮮果的果梗一般鮮綠挺拔,若果梗發(fā)黑干枯、葉片萎蔫則鮮度堪憂。最后關(guān)注水果產(chǎn)地與上市季節(jié),按照時令鮮果的應(yīng)季主產(chǎn)區(qū)挑選,品質(zhì)和口感更有保障。建議優(yōu)先選擇帶有可追溯二維碼的商品,通過掃描可查看產(chǎn)地信息與檢測報告。
接下來,一起看看如何挑選桑葚、櫻桃、枇杷。紫黑色的桑葚甜度更佳,顆粒飽滿分明、個大肉厚的果實(shí)更為優(yōu)質(zhì)。成熟的桑葚自帶一股清甜香氣。
櫻桃因“其穎如瓔珠”而得名。優(yōu)質(zhì)的櫻桃圓潤勻稱,如珠子般飽滿。除了水晶櫻桃等特殊品種,一般自然成熟的櫻桃呈深紅或暗紅色,光澤瑩潤。挑選時,還可觀察櫻桃根蒂,根蒂凹陷明顯的,果肉較飽滿,口感更甜潤。
優(yōu)質(zhì)枇杷的果形勻稱,呈橢圓形,頂部微鼓。新鮮枇杷的表面絨毛完整,無脫落現(xiàn)象。若底部呈現(xiàn)較為規(guī)整的五角星形,一般發(fā)育充分,果甜汁多。
5月櫻桃紅潤、枇杷金黃;6月楊梅酸甜、荔枝飽滿;7月龍眼掛枝、西瓜解暑。營養(yǎng)豐富、誘人爽口的水果如何吃出健康?這里有一份實(shí)用的食用指南:
山楂含糖量22%,遠(yuǎn)超西瓜6%的含糖量,但山楂沒有西瓜甜。原因在于水果的甜度由糖的種類和比例決定,果糖甜度是蔗糖的1.7倍,西瓜果糖占比高,山楂果糖占比低,因而西瓜的口感更加清甜。
為了吃得更健康,在挑選水果時,優(yōu)先選擇低糖、低GI(血糖生成指數(shù))、低GL(血糖負(fù)荷)的“三低”水果,例如草莓、藍(lán)莓、李子、楊桃、柚子、桃、杏、櫻桃、西瓜等。雖是“三低”水果,食用也不能過量。