水果是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、櫻桃、枇杷等水果次第登場(chǎng)，讓我們循著古人的雅趣與智慧，來(lái)挑選新鮮美味的果品。

挑選時(shí)令水果可以采用“觀形、聞香、觸質(zhì)、查梗、選地”五步法。首先觀察鮮果表皮是否有光澤，顏色是否自然均勻。接著聞一聞，成熟水果會(huì)散發(fā)天然果香，若聞到發(fā)酵味則可能過(guò)熟。然后用指尖輕按果實(shí)，以軟硬適中為佳。再檢查果梗，鮮果的果梗一般鮮綠挺拔，若果梗發(fā)黑干枯、葉片萎蔫則鮮度堪憂。最后關(guān)注水果產(chǎn)地與上市季節(jié)，按照時(shí)令鮮果的應(yīng)季主產(chǎn)區(qū)挑選，品質(zhì)和口感更有保障。建議優(yōu)先選擇帶有可追溯二維碼的商品，通過(guò)掃描可查看產(chǎn)地信息與檢測(cè)報(bào)告。

接下來(lái)，一起看看如何挑選桑葚、櫻桃、枇杷。紫黑色的桑葚甜度更佳，顆粒飽滿分明、個(gè)大肉厚的果實(shí)更為優(yōu)質(zhì)。成熟的桑葚自帶一股清甜香氣。

櫻桃因“其穎如瓔珠”而得名。優(yōu)質(zhì)的櫻桃圓潤(rùn)勻稱(chēng)，如珠子般飽滿。除了水晶櫻桃等特殊品種，一般自然成熟的櫻桃呈深紅或暗紅色，光澤瑩潤(rùn)。挑選時(shí)，還可觀察櫻桃根蒂，根蒂凹陷明顯的，果肉較飽滿，口感更甜潤(rùn)。

優(yōu)質(zhì)枇杷的果形勻稱(chēng)，呈橢圓形，頂部微鼓。新鮮枇杷的表面絨毛完整，無(wú)脫落現(xiàn)象。若底部呈現(xiàn)較為規(guī)整的五角星形，一般發(fā)育充分，果甜汁多。

5月櫻桃紅潤(rùn)、枇杷金黃；6月楊梅酸甜、荔枝飽滿；7月龍眼掛枝、西瓜解暑。營(yíng)養(yǎng)豐富、誘人爽口的水果如何吃出健康？這里有一份實(shí)用的食用指南：

山楂含糖量22%，遠(yuǎn)超西瓜6%的含糖量，但山楂沒(méi)有西瓜甜。原因在于水果的甜度由糖的種類(lèi)和比例決定，果糖甜度是蔗糖的1.7倍，西瓜果糖占比高，山楂果糖占比低，因而西瓜的口感更加清甜。

為了吃得更健康，在挑選水果時(shí)，優(yōu)先選擇低糖、低GI（血糖生成指數(shù)）、低GL（血糖負(fù)荷）的“三低”水果，例如草莓、藍(lán)莓、李子、楊桃、柚子、桃、杏、櫻桃、西瓜等。雖是“三低”水果，食用也不能過(guò)量。

不同人群每日推薦的水果攝入量有所不同：幼兒及兒童每日水果攝入量約50克，每日1—2次；成年人每日水果攝入量約350克；控糖/減肥人群每日水果攝入量約200—150克。

什么時(shí)候吃水果更合理？健康人群在兩餐之間食用即可；控糖人群餐后2—3小時(shí)或餐前半小時(shí)食用，搭配10克堅(jiān)果，可避免血糖高峰疊加，又延緩升糖速度。特別提醒：兒童、老人餐前慎食水果，以免影響正餐；山楂、柿子含鞣酸，空腹食用易引發(fā)胃痛，甚至形成胃結(jié)石。

直接食用水果，能完整保留膳食纖維。例如，蘋(píng)果連皮吃，多酚含量增加30%。有人喜歡喝果汁，但榨汁損失50%維生素C，且糖分吸收速度提升3倍。如果確實(shí)有制作水果飲品的需求，可以選擇“破壁”的方式。比如，藍(lán)莓、獼猴桃等帶籽水果破壁后可釋放更多膳食纖維，搭配牛奶豆奶制成奶昔，既能延緩升糖，又可減少抗氧化成分流失。