10元管飽的低價連鎖餐飲火了一線城市加速擴張(3)

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2025-04-23 23:55:37 36氪

低價餐飲店共同的特征是不卷營銷和服務(wù)，主要是極致的成本壓縮。例如，在員工招聘上，除了收銀崗位較為年輕外，其他崗位的員工多會招聘40歲以上的員工，減少薪酬支出，并采用小時工等靈活用工模式。紅功夫的一位員工透露，已經(jīng)開始在門店測試用炒菜機器人炒菜，單臺成本大概在幾千元到上萬元不等，來減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數(shù)量。

除此之外，從今年開始，超意興在濟(jì)南、北京等地的門店店長還卷起了營業(yè)時長，以及承接團(tuán)餐業(yè)務(wù)，還在門店售賣調(diào)料、食用油等多個產(chǎn)品，做起了零售業(yè)務(wù)。原本其營業(yè)時間多是從早晨6點到晚上9點，現(xiàn)在已經(jīng)新增了24小時營業(yè)門店。

盡管成本壓力陡增，但堅持在一線城市擴張，除了搶占好的店鋪位置外，也可以讓其在上游議價時有更多的籌碼。一位超意興員工介紹，目前超意興的中央廚房位于總部濟(jì)南，因此擴張路線也是圍繞濟(jì)南周邊城市展開。比起擴張的受限，其優(yōu)勢在于可以壓低供應(yīng)商的價格，符合超意興要求的供應(yīng)商們每日會在專門的小程序上進(jìn)行競價，價格更低者可以獲得當(dāng)日的供應(yīng)商資格。

對供應(yīng)商來說，吸引力最大的是超意興的采購量。上述超意興員工介紹，通常土豆一天就要進(jìn)四、五萬噸，但挑選合適的供應(yīng)商并非易事，因為價格便宜，食藥監(jiān)局對超意興的檢查頻次也非常高，所以供應(yīng)商的產(chǎn)品必須符合相應(yīng)要求。

紅功夫的中央廚房則建在河北，據(jù)紅功夫的員工介紹，目前正在進(jìn)一步測試供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，商業(yè)模式的成熟度，計劃不久后通過開放加盟來進(jìn)行擴張。

這兩年，打工人更加精打細(xì)算，“窮鬼套餐”成為餐飲新流量密碼，取代老鄉(xiāng)雞們，成為中式快餐連鎖品牌的新頂流。南城香一度活成了許多餐飲品牌羨慕的模樣，其總流水在2024年達(dá)到16億元，單店年均流水在1000萬元左右，是同類餐飲門店平均水平的5倍以上。

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