人均14元的中式快餐店正在加速向北京等一線城市擴(kuò)張。自去年開始，在有“窮鬼套餐引領(lǐng)者”之稱的南城香隔壁，多個(gè)名為超意興的中式快餐店正在緊鑼密鼓裝修。3元至5元的素菜、8元的葷素搭配以及免費(fèi)的玉米粥，將中式快餐的價(jià)格推向新低。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前超意興在全國擁有707家門店，主要在天津、北京、河北和河南市場擴(kuò)張，在北京已經(jīng)有近30家門店。一位超意興員工介紹，2023年底公司組建了北京團(tuán)隊(duì)，基本按照每月開一家的新店節(jié)奏擴(kuò)張，進(jìn)入北京市場后，前來咨詢加盟的電話絡(luò)繹不絕。

不同于老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等位于商場的快餐品牌，以超意興為代表的這一類快餐品牌多選址在社區(qū)居民密度較高的區(qū)域。它們曾長期蟄伏于租金和人力成本較低的二線城市，如今開始向一線城市快速擴(kuò)張。

這些品牌的性價(jià)比極高，團(tuán)購一份“把子肉+宮保雞丁+米飯+粥”的套餐僅需15元。Tech星球在超意興線下門店看到，菜單涵蓋各類葷素菜系、米飯、面點(diǎn)、熟食等30多個(gè)SKU，最貴的菜品只有兩三個(gè)SKU，通常是價(jià)格在18元的酸菜魚和15元的麻辣肉片。招牌把子肉與免費(fèi)玉米粥是其門店的一大特色，店內(nèi)覆蓋了從小孩到老年人的不同年齡層次的消費(fèi)群體。

在攻占北京市場時(shí)，這些品牌選擇了緊貼著南城香開店，不僅能營造低價(jià)心智，還能迅速吸引周圍社區(qū)居民前來就餐。除了性價(jià)比外，這些品牌主打“中式自選菜”，節(jié)省了傳菜和做菜的等待時(shí)間，吸引了外賣騎手扎堆進(jìn)店。

從價(jià)格區(qū)間來看，一份8元的把子肉和2元可以免費(fèi)續(xù)的米飯，加上不限量免費(fèi)供應(yīng)的玉米粥，意味著最低只要花10元就可以獲得一份午餐，兩素一葷的價(jià)格通常在14元左右，遠(yuǎn)低于均價(jià)在25元至40元的老鄉(xiāng)雞們，也低于周邊的個(gè)體小餐館，只有老年社區(qū)食堂能與之競爭。

然而，盡管滿足了“吃飽”的需求，為了保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，門店菜系組合更新頻次非常慢，且目標(biāo)群體廣泛，菜品口味單一，缺乏記憶點(diǎn)。盡管超意興、紅功夫等品牌門店標(biāo)記有“現(xiàn)炒”字樣，但一位超意興員工透露，除了部分菜品由后臺(tái)廚師現(xiàn)場炒制外，很多菜系都有專門的料理包，基本都是中央廚房統(tǒng)一配送。

目前在這個(gè)價(jià)格帶區(qū)間擴(kuò)張明顯的兩家企業(yè)分別是超意興和紅功夫，從裝修風(fēng)格到菜系搭配都非常相似，在北京的門店數(shù)量都已經(jīng)接近30家。天眼查顯示，紅功夫成立于2022年，是在北京成立的一家快餐企業(yè)，而超意興則是在濟(jì)南更為知名，早在1993年就創(chuàng)立，2005年才開出第一家連鎖店，在濟(jì)南當(dāng)?shù)貛缀跏恰白呷骄湍芸匆娨患页馀d”，又被稱為山東人的“薩利亞”。

與極致的性價(jià)比不同，一家門店的投入成本并不低。低價(jià)背后是“薄利多銷”的商業(yè)模式，一位紅功夫員工介紹，通常要保證門店有80個(gè)左右的就餐座位，一天達(dá)到足夠的翻桌率，才能達(dá)到當(dāng)日的盈虧平衡，因此門店面積要大，通常在200平米左右。據(jù)他透露，去年新開的門店里，現(xiàn)在大多數(shù)還沒有收回成本。

為了適應(yīng)一線城市更高的租金和人力成本，一位超意興員工介紹，相比濟(jì)南，在北京的門店所有菜品都漲價(jià)1元。

進(jìn)攻一線城市，超意興們最大的壓力依舊是賺錢。超意興員工張鳴表示，雖然開店看起來熱鬧，但北京門店的利潤率非常低。同樣面積的門店，在濟(jì)南好的地段租金成本不過30萬元，在北京一般的地段就要上百萬元，員工宿舍成本也要支付十幾萬元。

為了保證人才穩(wěn)定性，在晉升機(jī)制上，表現(xiàn)好的店長可以入股新店進(jìn)行投資，一般是占12%股份。比如門店前期投入為85萬元，員工前期投入在10.2萬元，后期按每月利潤的12%進(jìn)行分成。在濟(jì)南經(jīng)營較好的門店，通常每月可以分紅3萬元，意味著門店的利潤水平大概在25萬元左右。

低價(jià)餐飲店共同的特征是不卷營銷和服務(wù)，主要是極致的成本壓縮。例如，在員工招聘上，除了收銀崗位較為年輕外，其他崗位的員工多會(huì)招聘40歲以上的員工，減少薪酬支出，并采用小時(shí)工等靈活用工模式。紅功夫的一位員工透露，已經(jīng)開始在門店測試用炒菜機(jī)器人炒菜，單臺(tái)成本大概在幾千元到上萬元不等，來減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數(shù)量。

除此之外，從今年開始，超意興在濟(jì)南、北京等地的門店店長還卷起了營業(yè)時(shí)長，以及承接團(tuán)餐業(yè)務(wù)，還在門店售賣調(diào)料、食用油等多個(gè)產(chǎn)品，做起了零售業(yè)務(wù)。原本其營業(yè)時(shí)間多是從早晨6點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)新增了24小時(shí)營業(yè)門店。

盡管成本壓力陡增，但堅(jiān)持在一線城市擴(kuò)張，除了搶占好的店鋪位置外，也可以讓其在上游議價(jià)時(shí)有更多的籌碼。一位超意興員工介紹，目前超意興的中央廚房位于總部濟(jì)南，因此擴(kuò)張路線也是圍繞濟(jì)南周邊城市展開。比起擴(kuò)張的受限，其優(yōu)勢在于可以壓低供應(yīng)商的價(jià)格，符合超意興要求的供應(yīng)商們每日會(huì)在專門的小程序上進(jìn)行競價(jià)，價(jià)格更低者可以獲得當(dāng)日的供應(yīng)商資格。

對供應(yīng)商來說，吸引力最大的是超意興的采購量。上述超意興員工介紹，通常土豆一天就要進(jìn)四、五萬噸，但挑選合適的供應(yīng)商并非易事，因?yàn)閮r(jià)格便宜，食藥監(jiān)局對超意興的檢查頻次也非常高，所以供應(yīng)商的產(chǎn)品必須符合相應(yīng)要求。

紅功夫的中央廚房則建在河北，據(jù)紅功夫的員工介紹，目前正在進(jìn)一步測試供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，商業(yè)模式的成熟度，計(jì)劃不久后通過開放加盟來進(jìn)行擴(kuò)張。

這兩年，打工人更加精打細(xì)算，“窮鬼套餐”成為餐飲新流量密碼，取代老鄉(xiāng)雞們，成為中式快餐連鎖品牌的新頂流。南城香一度活成了許多餐飲品牌羨慕的模樣，其總流水在2024年達(dá)到16億元，單店年均流水在1000萬元左右，是同類餐飲門店平均水平的5倍以上。

但肉眼可見的是，餐飲寒冬下，窮鬼套餐更卷了，也更難賺錢了。一個(gè)明顯的信號(hào)是，今年南城香、薩莉亞都陷入了增收不增利的尷尬局面，南城香2024年的利潤下降了35%，薩莉亞2025財(cái)年前兩個(gè)季度（自然年2024年9月1日至2025年2月28日）的營業(yè)利潤也均低于預(yù)期。

具體來看，上述財(cái)報(bào)期內(nèi)，薩莉亞在北京、上海、廣州三地的銷售額分別同比增長7.5%、15%、7.4%，營業(yè)利潤分別同比下降16.9%、19.8%、4.4%。

在這背后，一方面是“窮鬼套餐”入局者暴增，昔日南城香引以為傲的3元引流早餐引來一眾連鎖品牌模仿。紅功夫推出了“1塊9毛”的皮蛋瘦肉粥和八寶粥，嘉和一品則打出“任意粥品2.8元”加入戰(zhàn)局，西少爺更是夸張到推出一項(xiàng)“0元領(lǐng)早餐”活動(dòng)。

另一方面，與性價(jià)比相對應(yīng)的是人工、房租等各項(xiàng)成本不斷攀升。為了控制成本，去年9月起，南城香門店內(nèi)持續(xù)十年的免費(fèi)水果供應(yīng)被取消，紙巾也由每桌放置改為集中懸掛。

餐飲品牌們正在更加極致地節(jié)省成本，卷入低價(jià)餐飲的紅海之中。在此背景下開始全國擴(kuò)張的超意興們，顯然面臨著更多的挑戰(zhàn)。從門店數(shù)量來看，過去五年，超意興門店數(shù)量以每年80家左右的速度穩(wěn)步增長，如今門店總數(shù)量已經(jīng)高于“快餐三巨頭”里的老娘舅和鄉(xiāng)村基。

但低利潤率依舊是最大的挑戰(zhàn)，多家媒體曾報(bào)道稱，超意興每份10元的快餐最后的純利潤只有7毛錢。奶茶、漢堡等消費(fèi)領(lǐng)域，都曾誕生出極具性價(jià)比的巨頭企業(yè)，在中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化等諸多挑戰(zhàn)中，超意興們正試圖通過擴(kuò)張?jiān)谌珖沓鲆幌亍?/p>