消費者懵了：一道宮保雞丁，拆出三個“身份證”！預(yù)制菜標準成謎，業(yè)內(nèi)人士發(fā)聲…標準林立基準線難劃齊(3)

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2025-03-17 09:31:35 北京商報

預(yù)制菜領(lǐng)域存在“標準冗余但執(zhí)行不足”的矛盾。企業(yè)標準若未經(jīng)官方備案或公開，可能降低市場透明度，甚至成為逃避監(jiān)管的工具。建議企業(yè)主動對標更高要求，呼吁國家盡快出臺分類分級標準，明確不同產(chǎn)品類別的基準線。

中華飲食具有突出的多樣性特征，這也適用于預(yù)制菜。同一菜品的原料、工藝和食用方法都會存在不同，使得企業(yè)在使用地方、團體和企業(yè)標準時存在差異，但必須滿足國家食品安全標準。

近年來，預(yù)制菜也在不斷完善之中。市場監(jiān)管總局聯(lián)合多部門印發(fā)通知，首次明確預(yù)制菜范圍，并提到研究制定預(yù)制菜食品安全國家標準，統(tǒng)籌制定覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準。政策制定是一方面，企業(yè)能否嚴格執(zhí)行才是重點。標準體系的完善僅是基礎(chǔ)，企業(yè)嚴格執(zhí)行才是保障行業(yè)規(guī)范發(fā)展的核心。

歸根到底，預(yù)制菜的爭議主要在于它是否健康安全。有人認為工藝復(fù)雜種類繁多很難統(tǒng)一，有人認為統(tǒng)一很有必要，有利于安全保障。需在“統(tǒng)一底線”與“包容差異”間平衡，統(tǒng)一國標可解決致病菌限量、防腐劑添加等基礎(chǔ)安全問題，避免企業(yè)“選擇性達標”。在可行性方面，可通過保質(zhì)期長短和加工深度等劃分標準層級，實現(xiàn)分類管理。

從整個預(yù)制菜行業(yè)來看，目前預(yù)制菜食品安全國家標準尚未出臺，關(guān)于預(yù)制菜食品安全限量要求、運輸、貯存、標簽等規(guī)定多為行業(yè)標準、推薦性標準中的要求，不具備強制性。促進預(yù)制菜規(guī)范化發(fā)展，需要政府加快國家標準出臺，用完善的標準體系引導(dǎo)地方、團體和企業(yè)標準發(fā)展，用高質(zhì)量標準規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。行業(yè)團體要加強自律，提高供應(yīng)鏈質(zhì)量，形成全鏈條監(jiān)管和社會化監(jiān)管。

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(責任編輯：于浩淙 zx0176)

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