爛大街的豬腳飯，批量收割打工仔食品安全警鐘再響(3)

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2024-09-07 17:45:36 搜狐網(wǎng)

“作為一個(gè)純北方人真的好愛豬腳飯。就愛吃那肥的，太瘦的不要，最好是七分肥三分瘦，搭配著吃，一口下去軟軟糯糯口感非常好，配上湯汁油香油香，太下飯了。公司周圍賣豬腳飯的還挺多，連吃一個(gè)星期，換著吃。”某網(wǎng)友感嘆。

美團(tuán)發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場(chǎng)行業(yè)報(bào)告》顯示，豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類快餐，2022年交易額增速87%，呈現(xiàn)出由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)，其中北京、山東、陜西、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上。

然而，從市場(chǎng)格局來看，豬腳飯品類仍然呈現(xiàn)“多、小、散、亂”的局面。

即便品類知名度不斷攀升，但連鎖化程度相對(duì)較低，尚未跑出強(qiáng)勢(shì)連鎖品牌。

當(dāng)前，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，位列豬腳飯餐飲連鎖品牌門店數(shù)Top3的分別是：徐大川剁椒豬腳飯570家門店，豬角·閩南豬腳飯494家門店，林記隆江豬腳飯234家門店?？梢?strong>，賽道第一梯隊(duì)玩家門店數(shù)加起來，占比不及全國(guó)豬腳飯門店數(shù)的5%。

且從門店區(qū)域分布來看，品牌加盟雖面向全國(guó)市場(chǎng)，但門店網(wǎng)絡(luò)主要還是分布在以廣東為核心的南方市場(chǎng)。開店速度也不算快，門店數(shù)以年均100余家的速度緩慢遞增。

可見，撐起豬腳飯品類規(guī)模的，仍是夫妻小店。市場(chǎng)處于野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，食品安全問題屢見不鮮。

上文提到的被爆出臟亂差的“夠粵”品牌，僅僅只是揭開了豬腳飯市場(chǎng)行業(yè)亂象的一角。

近年來屢有豬腳飯企業(yè)的食安問題爆出。在黑貓投訴平臺(tái)上，搜索豬腳飯，有1146條投訴，幾乎都是食品安全問題，觸目驚心。

如“豬腳飯吃出蟑螂腿”“菜中吃出類似蜥蜴的蟲子異物，后廚衛(wèi)生臟亂差”“食材不新鮮，吃完上吐下瀉”等等。

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