爛大街的豬腳飯，批量收割打工仔食品安全警鐘再響(2)

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2024-09-07 17:45:36 搜狐網(wǎng)

豬腳飯起源于廣東，以隆江豬腳飯最為出名?！渡嗉馍系闹袊?guó)》曾這樣描述隆江豬腳飯：各種鹵水中，尤其愛(ài)隆江豬腳，這其實(shí)是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入。

可見(jiàn)肥瘦適宜、軟糯可口、油香下飯的口味特點(diǎn)就使豬腳飯俘獲了大批受眾。

再加上，在寸土寸金的廣深一帶，能在公司附近找到15元一碗有菜有肉的豬腳飯，無(wú)疑是對(duì)打工人難得的一種撫慰。

有人細(xì)算了一下，“一份豬腳飯，100g肉、300g米飯、50g配菜，總熱量約為800kcal上下，堪稱脂肪與碳水的'雙重炸彈’”，飽腹感極強(qiáng)，使饑腸轆轆的打工人可以大快朵頤。

這也是豬腳飯門店男性偏多的原因。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，豬腳飯的消費(fèi)人群，男性占比69%，其中，中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力，20-35歲的男性占到消費(fèi)人群的53%。

不論是到店吃還是點(diǎn)外賣，豬腳飯的便捷度，也使其成為打工人的首選。一則，公司附近大都盤踞著數(shù)家豬腳飯門店；此外，豬腳飯制作流程簡(jiǎn)單，出餐迅速，“鹵味切塊剁碎，提刀鋪推在米飯上，來(lái)上一筷子配菜，最后再澆上一勺熱鹵汁，手快的師傅一套流程下來(lái)僅需10秒鐘?！?/p>

從供給端看，豬腳飯門店常以夫妻小店的模式存在，投資小，菜品“傻瓜式操作”，開(kāi)店門檻低，毛利率在60%上下，且復(fù)購(gòu)高，也使其成為餐飲個(gè)體戶小成本創(chuàng)業(yè)的首選。

供需共振，讓豬腳飯?jiān)趶V東長(zhǎng)盛不衰。

廣東快餐之王，正在走向全國(guó)。

截至2024年9月，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，與“豬腳飯”相關(guān)的企業(yè)有3萬(wàn)多家，成立于1年內(nèi)的就有近6000家。雖廣東省14000+家的數(shù)量還是占據(jù)著半壁江山，但不難看出豬腳飯正在“走出廣東”，“收割”全國(guó)打工人。

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