上海人均1580元餐廳欠薪停業(yè) 高端餐飲陷經(jīng)營(yíng)危機(jī)

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2024-08-20 13:54:16 新民晚報(bào)

近期，一家位于外灘十八號(hào)、人均消費(fèi)1580元的高端餐廳L'Atelier 18意外停業(yè)，讓不少食客措手不及，其中一位顧客還持有尚未使用的5000元餐券。餐廳突然關(guān)門(mén)的具體緣由外界尚不明晰，但有消息指出，該餐廳存在長(zhǎng)期拖欠員工薪資及社保、負(fù)債于供應(yīng)商的情況，且早前經(jīng)歷過(guò)品牌授權(quán)爭(zhēng)議，目前運(yùn)營(yíng)顯得較為混亂。購(gòu)券平臺(tái)向顧客解釋?zhuān)蛷d正處于調(diào)整階段，未來(lái)有望重新開(kāi)業(yè)。

L'Atelier 18的歇業(yè)迅速引發(fā)大量食客在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)留言表示遺憾。餐廳方面回應(yīng)，暫時(shí)關(guān)閉是為了內(nèi)部整頓。這起事件映射出上海高端餐飲界的動(dòng)蕩，尤其是作為高端餐飲象征的外灘十八號(hào)，其興衰成為了市場(chǎng)變化的縮影。近年來(lái)，包括全球頂尖連鎖餐飲Robuchon、米其林三星廚師Frédéric Anton等在內(nèi)的多家高端餐飲品牌，在此地的入駐與撤離，猶如過(guò)客。

值得注意的是，2023年以來(lái)，上海多個(gè)高端餐飲場(chǎng)所如KOR Shanghai、上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳及人均消費(fèi)2300元的明路川菜等紛紛宣布停業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上海市面500元以上人均消費(fèi)的餐飲門(mén)店數(shù)量自去年5月至今顯著減少，從約2700家驟減至不足1300家，縮水過(guò)半。

L'Atelier 18的關(guān)閉不禁讓人發(fā)問(wèn)：即使位于黃金地段、有知名廚師坐鎮(zhèn)，高端餐廳為何也難以為繼？有觀點(diǎn)指出，高端餐飲領(lǐng)域存在一定程度的泡沫，過(guò)高的定價(jià)與市場(chǎng)需求不匹配，加之供大于求，競(jìng)爭(zhēng)加劇了生存壓力。

面對(duì)挑戰(zhàn)，一些高端餐廳開(kāi)始嘗試自救，比如推出更為親民的“平價(jià)套餐”。新榮記的398元套餐、萊美露滋附贈(zèng)價(jià)值近200元飲品的降級(jí)套餐，以及EHB調(diào)低近三分之一的經(jīng)典套餐價(jià)格，都是應(yīng)對(duì)策略。然而，直接降價(jià)也可能引發(fā)消費(fèi)者的不滿，感覺(jué)先前支付了過(guò)高溢價(jià)。因此，一些品牌選擇創(chuàng)建平價(jià)子品牌，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

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