近期，一家位于外灘十八號、人均消費(fèi)1580元的高端餐廳L'Atelier 18意外停業(yè)，讓不少食客措手不及，其中一位顧客還持有尚未使用的5000元餐券。餐廳突然關(guān)門的具體緣由外界尚不明晰，但有消息指出，該餐廳存在長期拖欠員工薪資及社保、負(fù)債于供應(yīng)商的情況，且早前經(jīng)歷過品牌授權(quán)爭議，目前運(yùn)營顯得較為混亂。購券平臺向顧客解釋，餐廳正處于調(diào)整階段，未來有望重新開業(yè)。

L'Atelier 18的歇業(yè)迅速引發(fā)大量食客在點(diǎn)評平臺留言表示遺憾。餐廳方面回應(yīng)，暫時(shí)關(guān)閉是為了內(nèi)部整頓。這起事件映射出上海高端餐飲界的動(dòng)蕩，尤其是作為高端餐飲象征的外灘十八號，其興衰成為了市場變化的縮影。近年來，包括全球頂尖連鎖餐飲Robuchon、米其林三星廚師Frédéric Anton等在內(nèi)的多家高端餐飲品牌，在此地的入駐與撤離，猶如過客。

值得注意的是，2023年以來，上海多個(gè)高端餐飲場所如KOR Shanghai、上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳及人均消費(fèi)2300元的明路川菜等紛紛宣布停業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上海市面500元以上人均消費(fèi)的餐飲門店數(shù)量自去年5月至今顯著減少，從約2700家驟減至不足1300家，縮水過半。

L'Atelier 18的關(guān)閉不禁讓人發(fā)問：即使位于黃金地段、有知名廚師坐鎮(zhèn)，高端餐廳為何也難以為繼？有觀點(diǎn)指出，高端餐飲領(lǐng)域存在一定程度的泡沫，過高的定價(jià)與市場需求不匹配，加之供大于求，競爭加劇了生存壓力。

面對挑戰(zhàn)，一些高端餐廳開始嘗試自救，比如推出更為親民的“平價(jià)套餐”。新榮記的398元套餐、萊美露滋附贈(zèng)價(jià)值近200元飲品的降級套餐，以及EHB調(diào)低近三分之一的經(jīng)典套餐價(jià)格，都是應(yīng)對策略。然而，直接降價(jià)也可能引發(fā)消費(fèi)者的不滿，感覺先前支付了過高溢價(jià)。因此，一些品牌選擇創(chuàng)建平價(jià)子品牌，以適應(yīng)市場變化。

當(dāng)前餐飲消費(fèi)趨勢顯示，消費(fèi)者更注重性價(jià)比，高端餐飲整體承受壓力，而人均消費(fèi)在100至300元及以下的餐廳比例有所上升。新一代消費(fèi)者傾向于物美價(jià)廉的餐飲體驗(yàn)，促使高端餐飲業(yè)者不得不調(diào)整策略。此外，投資界對高端餐飲的投資態(tài)度趨于保守，新租高端餐飲店鋪面積呈現(xiàn)下滑。

在這一轉(zhuǎn)變中，類似法國街邊風(fēng)格但價(jià)位適中的bistro（小餐館）成為部分高端餐飲轉(zhuǎn)型的選擇，以其獨(dú)特的氛圍和合理的價(jià)位吸引顧客。盡管bistro也面臨著成本壓力和經(jīng)營難題，但它無疑分化了部分高端餐飲的客源，證明了市場對于性價(jià)比的追求。

綜觀當(dāng)前餐飲市場，消費(fèi)者在選擇就餐時(shí)越來越注重實(shí)際價(jià)值，不再盲目追求高端品牌，轉(zhuǎn)而尋找那些既能滿足品質(zhì)需求又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲選項(xiàng)。高端餐廳的未來，似乎正處在重新定義其價(jià)值定位的關(guān)鍵時(shí)刻。