上海多家高端餐飲接連閉店

近期，知名的高端餐廳L'Atelier 18意外暫停營業(yè)，這一消息伴隨著員工薪資拖欠的傳聞，在食客和業(yè)界引起了廣泛關(guān)注。坐落于上海外灘十八號的這家餐廳，長久以來是高端餐飲界的象征，其興衰映射出市場與行業(yè)的微妙變化。今年以來，多間著名的高端餐飲場所相繼關(guān)閉大門，不禁讓人疑問：高端餐飲市場是否正面臨前所未有的挑戰(zhàn)？

食客Pierre驚訝地發(fā)現(xiàn)，他曾光顧多次的L'Atelier 18突然停止?fàn)I業(yè)，而他手中尚未使用的5000元餐券成了未知數(shù)。同時(shí)，前員工透露的信息指出，餐廳存在欠薪及社保未繳納的情況。這座位于黃浦江邊，曾吸引世界頂級連鎖餐飲品牌Robuchon及米其林三星大廚Frédéric Anton入駐的地點(diǎn)，似乎也遭遇了經(jīng)營難題。盡管外界對閉店的具體緣由尚不明晰，但從知情者處了解到的包括欠薪、債務(wù)問題以及過往的品牌授權(quán)爭議，都指向了內(nèi)部管理的混亂。購券平臺向Pierre保證，餐廳正在進(jìn)行運(yùn)營調(diào)整，暗示未來可能重開，但截至最近，餐廳電話未能接通，具體情況仍是個(gè)謎。

L'Atelier 18的停業(yè)迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了食客們的熱議與惋惜。在一系列評論中，餐廳方回應(yīng)稱這是暫時(shí)的調(diào)整。外灘十八號的未來雖不確定，但可以肯定的是，今年內(nèi)已有不少知名餐廳宣告關(guān)閉，高端餐飲市場的寒冬似乎已至。

高端餐飲，或Fine Dining，以其高昂的人均消費(fèi)和精致的用餐體驗(yàn)著稱，常見于西餐、法餐及日式Omakase。2023年的上海，多家高端餐廳如KOR Shanghai、上海玉芝蘭、Osteria海鮮餐廳及明路川菜等，紛紛加入關(guān)張行列，顯示出Fine Dining領(lǐng)域正經(jīng)歷劇烈的洗牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海地區(qū)人均消費(fèi)超500元的餐廳數(shù)量自去年至今已銳減過半，反映出市場的嚴(yán)峻現(xiàn)狀。

面對消費(fèi)者購買力的下滑，一些高端餐廳嘗試通過推出更為親民的套餐自救，如“窮鬼套餐”，試圖以更低的價(jià)格吸引顧客。然而，這不僅考驗(yàn)著餐廳在保持品質(zhì)與成本控制之間的平衡，也可能引起老顧客對價(jià)值感的質(zhì)疑。在此背景下，部分高端餐飲品牌選擇開設(shè)價(jià)位更為親民的副線，以適應(yīng)市場需求的變化。

同時(shí)，一種被稱為bistro的平價(jià)精品餐廳模式逐漸興起，成為中產(chǎn)階級的新寵。這些餐廳雖然價(jià)位在人均200至400元之間，卻能提供豐富的菜式和良好的用餐氛圍，成為了新的社交風(fēng)向標(biāo)。在整體消費(fèi)降級的趨勢下，bistro的崛起似乎在一定程度上填補(bǔ)了高端餐飲市場留下的空白，同時(shí)也揭示出消費(fèi)者對于性價(jià)比的日益重視。

綜觀全局，高端餐飲市場正在經(jīng)歷深刻的變革，無論是主動轉(zhuǎn)型還是被動調(diào)整，如何在維持品質(zhì)與應(yīng)變求存之間找到平衡，是每個(gè)從業(yè)者必須面對的課題。上海多家高端餐飲接連閉店！