9塊9，救不了中國餐飲(4)
永遠(yuǎn)不要妄想用低價打穿市場，你有多少資金打？你能打多久？
而且，價低就意味著毛利低，加上平臺抽一部分，達(dá)人再拿走一塊，你就成了負(fù)利潤。長期沒有利潤，企業(yè)怎么生存？
沒有合理的利潤，產(chǎn)品就沒有品質(zhì)保證，品牌就沒有動力創(chuàng)新，更無需談?wù)撌裁捶?wù)，最終大家就在“低水平的價格戰(zhàn)”里惡性循環(huán)。
當(dāng)然，有些“聰明”的老板為了維持低價，會想辦法從其他地方找補(bǔ)回來。比如偷工減料，過期的食材繼續(xù)用，用預(yù)制菜取代鮮貨等等。
請記住，犧牲品質(zhì)，一定會被低價反噬。
消費者一旦發(fā)現(xiàn)你的不真誠，絕不會再給你第二次機(jī)會。
第二，平價不等于低價，也并不意味著絕對便宜，更多的時候它是一種相對概念，是一種“超值感”。
薩莉亞的定位并不是“低價”，但和同賽道的品牌相比，薩莉亞卻擁有極致的性價比，48元的客單價，10元的奶油蘑菇湯、16元的肉醬意面、18元的焗蝸牛和9元無限續(xù)杯的飲料，堪稱絕對的良心價，尤其跟70元客單的必勝客，和100元客單的西堤牛排相比，薩莉亞的優(yōu)勢更加明顯了。
換句話說，平價的本質(zhì)不是便宜，而是在價格和品質(zhì)之間達(dá)成某種平衡，讓消費者獲得“物超所值”的感覺。
在“平價時代”里，消費者也并非一味貪圖便宜。大家是變窮了，但是由奢入儉難，“既要又要還要”的需求仍然在，于是“平替”就出現(xiàn)了。根據(jù)《2023年中國消費者洞察白皮書》顯示，有45.6%的00后表示會嘗試產(chǎn)品平替。
必勝客的平替是薩莉亞，麥當(dāng)勞的平替是塔斯汀……花大品牌三分之一的價格，享受同樣的感受。
對餐飲品牌而言，只要能洞悉人性，抓住消費者偏好，即便是消費降級，也有市場紅利。
在消費降級的大背景下，中國餐飲品牌有哪些解題思路？答案是三個“極致”。
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