水果真的越來越甜了失去的“靈魂”如何尋回？

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2024-06-14 09:55:39 網(wǎng)易

水果真的越來越甜了

隨著夏日的到來，荔枝季節(jié)再次喚醒了人們對水果的渴望。然而，水果攤前的對話悄然變化，顧客們開始關(guān)心水果是否過于甜膩，而非以往“不甜不要錢”的保證。水果的風(fēng)味似乎正經(jīng)歷一場變革，曾經(jīng)層次分明的果香與酸甜平衡，如今似乎被單一的甜味所取代。人們不禁發(fā)問，水果的本質(zhì)與多樣性去哪兒了？水果真的越來越甜了！

周日清晨，北京的白女士前往鄰近超市，面對琳瑯滿目的水果——從俄羅斯八號櫻桃到寶露公主橙，她感嘆于它們的新鮮與外觀，卻因大多數(shù)水果甜度過高而猶豫，這對血糖控制是個挑戰(zhàn)。網(wǎng)絡(luò)上，類似的聲音也不少，有人形容現(xiàn)代水果如同“包著果皮的糖”，甜得令人不適。

事實上，水果的甜度確實在增長。上世紀(jì)80年代的西瓜平均含糖量約為10%，而今某些新品種已超過15%。冰糖橙、愛媛橙到王子甜橙，含糖量也在逐年攀升。水果為何變得如此之甜？

水果的味道，是自然進(jìn)化與人類長期馴化的結(jié)果。自然選擇讓水果發(fā)展出吸引動物傳播種子的特性，包括味道。而人類通過育種技術(shù)，不斷強化水果的甜味，以滿足市場對“穩(wěn)定甜味”的偏好。儲存便利性和商業(yè)利益的驅(qū)動下，水果的甜味成為了首要追求，犧牲了部分原有的果香和風(fēng)味多樣性。

對于那些懷念水果自然本味的人們，他們渴望未來能有更多保留獨特果香、糖酸平衡良好的水果品種。盡管面臨科學(xué)與技術(shù)上的挑戰(zhàn)，如水果口味調(diào)控的復(fù)雜性及遺傳學(xué)上的限制，但精準(zhǔn)育種技術(shù)的進(jìn)步為這一愿景帶來了希望。借助分子生物學(xué)的最新成果，科研人員正努力揭示水果風(fēng)味遺傳規(guī)律，力求在保持甜度的同時，恢復(fù)水果應(yīng)有的香氣與風(fēng)味多樣性。或許不久的將來，那些記憶中的水果“靈魂”能夠再次回到人們的味蕾之中。水果真的越來越甜了。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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