專家回應(yīng)“水果變得越來越甜” 甜度與品種栽培相關(guān)，非調(diào)節(jié)劑所致

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2024-07-08 14:52:34 環(huán)球時(shí)報(bào)

專家回應(yīng)“水果變得越來越甜”

近期，“水果失去原有風(fēng)味”的話題在網(wǎng)絡(luò)上引起了熱烈討論。有網(wǎng)友感慨現(xiàn)在的水果只一味地甜，缺乏了原有的風(fēng)味；另一部分人則持有相反意見，認(rèn)為當(dāng)前市面上的水果品質(zhì)普遍優(yōu)于過去。對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所副所長王海波在7月5日指出，水果風(fēng)味的變化與消費(fèi)者需求及生活水平的提升密切相關(guān)。他強(qiáng)調(diào)，水果的甜味實(shí)際上是通過品種選育和栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)的，并非外界所擔(dān)憂的化學(xué)調(diào)節(jié)劑作用。專家回應(yīng)“水果變得越來越甜”！

王海波副所長提到，培育出既甜又有自然香氣的水果品種其實(shí)更具挑戰(zhàn)性，這一過程在最順利的情況下也需要大約20年的時(shí)間。隨著消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)要求的多樣化，育種工作也需要相應(yīng)調(diào)整，不僅要關(guān)注甜度，還要兼顧水果的香味及其他特性，以滿足不同年齡層和地區(qū)人群的口味偏好。

來自山東的范黎和廣東的田子彥均表示，他們發(fā)現(xiàn)如今購買的西瓜等水果甜度過高，失去了記憶中那種自然清甜的味道，有時(shí)甚至帶有不自然的甜膩感。王海波對(duì)此解釋，水果的這種變化反映了市場和科技的發(fā)展，雖然總體上水果質(zhì)量在提升，但也確實(shí)存在忽視了水果原有香味的情況。

此外，針對(duì)市場上對(duì)于水果甜度過高可能源于人工添加物的擔(dān)憂，王海波明確表示，水果的甜味是通過科學(xué)育種和栽培管理自然形成的，并不存在直接增加甜度的藥物。水果的甜度更多依賴于品種本身的糖分含量以及種植過程中的肥料管理。

綜上，水果風(fēng)味的變遷是多方面因素共同作用的結(jié)果，包括消費(fèi)者口味的變化、科技進(jìn)步以及市場需求的引導(dǎo)。未來水果育種將更加注重滿足多元化需求，力求在保持甜度的同時(shí)，恢復(fù)并增強(qiáng)水果的自然香氣，為消費(fèi)者帶來更加豐富和健康的水果體驗(yàn)。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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