凍眠荔枝是什么科技狠活 神奇的超低溫凍眠鎖鮮技術
原標題：廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一！這是什么科技狠活？
今天（5月8日），
#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#
話題沖上多個社交媒體平臺熱搜第一，
“凍眠荔枝”
一時引發(fā)網(wǎng)友熱議。
“凍眠荔枝”究竟是個啥？
不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問，“凍眠荔枝”是什么新奇的水果？
據(jù)了解，凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。
華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授曹庸團隊經(jīng)過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風味更足，清甜濃郁。
荔枝冷凍難點在保持口感和風味，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細胞就會被刺破。
這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。
細胞被刺破，水分流失，風味下降，特別是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴。
因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。
如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會顯著降低細胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。
運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現(xiàn)以年為單位的儲存。
由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實現(xiàn)全年供應。
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