兩年閉店上萬(wàn)家，餐飲界隱形巨頭正在失去年輕人？(5)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2023-12-26 11:26:40 菜根譚視界

李斐告訴《豹變》，“利潤(rùn)確實(shí)有一半，賣(mài)2500就能賺到1500，把價(jià)格調(diào)高，利潤(rùn)會(huì)更高”；在河北開(kāi)店的楊旭則認(rèn)為：“利潤(rùn)在40%左右，但在雞排品類(lèi)，這樣的利潤(rùn)率算不上高，加盟費(fèi)用太高，削減了我們的利潤(rùn)”。

此外正新雞排的區(qū)域保護(hù)為500米，但包括蜜雪冰城在內(nèi)，國(guó)內(nèi)的萬(wàn)店品牌慣用高密度打法。通過(guò)店鋪的密度，強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知，以此追求品牌效應(yīng)。

據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，在三、四、五線城市中，正新門(mén)店位于“已有門(mén)店周?chē)?50米”距離的“加密門(mén)店”比例均在30%上下。《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》顯示，在各個(gè)餐飲品牌中，扎堆率最高（29.9%）的組合為正新雞排和蜜雪冰城，平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開(kāi)著正新雞排。

組CP并不稀奇，但品牌門(mén)店密度的強(qiáng)化，卻損失了部分加盟商的利益。

門(mén)店過(guò)密、加盟費(fèi)用增加、管理機(jī)制等多重問(wèn)題疊加，導(dǎo)致了加盟商的集體退潮。而作為炸雞屆大哥，正新雞排的口碑也在下滑，“以前普通的雞排8塊錢(qián)一份，現(xiàn)在雞柳加雞排要28元，以為遇到了刺客”，引起顧客不滿的同時(shí)，正新雞排的口味不再獨(dú)一無(wú)二，“面粉越裹越厚，肉越做越薄”。

雖仍穩(wěn)坐小吃屆的頭把交椅，但正新雞排的驟然收縮，仍然為行業(yè)敲響了警鐘。一方面，年輕人對(duì)于健康化的追求提高，品牌的品質(zhì)與創(chuàng)新力必須跟上；另一方面，在品牌追求擴(kuò)張的當(dāng)下，萬(wàn)店不應(yīng)成為唯一追求，正如曾經(jīng)開(kāi)出4000家店面的奶茶“一點(diǎn)點(diǎn)”，如今卻沒(méi)落于一眾品牌之中。

顯然，擴(kuò)張并非良藥，而萬(wàn)店也不是免“死”金牌。

首頁(yè)上一頁(yè)...2 3 45共 5 頁(yè)

(責(zé)任編輯：楊靖)

關(guān)閉

兩年閉店上萬(wàn)家，餐飲界隱形巨頭正在失去年輕人？(5)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

兩年閉店上萬(wàn)家，餐飲界隱形巨頭正在失去年輕人？(5)