李斐告訴《豹變》,“利潤(rùn)確實(shí)有一半,賣(mài)2500就能賺到1500,把價(jià)格調(diào)高,利潤(rùn)會(huì)更高”;在河北開(kāi)店的楊旭則認(rèn)為:“利潤(rùn)在40%左右,但在雞排品類(lèi),這樣的利潤(rùn)率算不上高,加盟費(fèi)用太高,削減了我們的利潤(rùn)”。
此外正新雞排的區(qū)域保護(hù)為500米,但包括蜜雪冰城在內(nèi),國(guó)內(nèi)的萬(wàn)店品牌慣用高密度打法。通過(guò)店鋪的密度,強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知,以此追求品牌效應(yīng)。
據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),在三、四、五線城市中,正新門(mén)店位于“已有門(mén)店周?chē)?50米”距離的“加密門(mén)店”比例均在30%上下。《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》顯示,在各個(gè)餐飲品牌中,扎堆率最高(29.9%)的組合為正新雞排和蜜雪冰城,平均每3家蜜雪冰城,就有1家旁邊開(kāi)著正新雞排。
組CP并不稀奇,但品牌門(mén)店密度的強(qiáng)化,卻損失了部分加盟商的利益。
門(mén)店過(guò)密、加盟費(fèi)用增加、管理機(jī)制等多重問(wèn)題疊加,導(dǎo)致了加盟商的集體退潮。而作為炸雞屆大哥,正新雞排的口碑也在下滑,“以前普通的雞排8塊錢(qián)一份,現(xiàn)在雞柳加雞排要28元,以為遇到了刺客”,引起顧客不滿的同時(shí),正新雞排的口味不再獨(dú)一無(wú)二,“面粉越裹越厚,肉越做越薄”。
雖仍穩(wěn)坐小吃屆的頭把交椅,但正新雞排的驟然收縮,仍然為行業(yè)敲響了警鐘。一方面,年輕人對(duì)于健康化的追求提高,品牌的品質(zhì)與創(chuàng)新力必須跟上;另一方面,在品牌追求擴(kuò)張的當(dāng)下,萬(wàn)店不應(yīng)成為唯一追求,正如曾經(jīng)開(kāi)出4000家店面的奶茶“一點(diǎn)點(diǎn)”,如今卻沒(méi)落于一眾品牌之中。
顯然,擴(kuò)張并非良藥,而萬(wàn)店也不是免“死”金牌。
商超餐飲區(qū),正在成為消費(fèi)者心中新的“理想食堂”。本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:周里希;編輯:景雪。
2023-12-25 13:14:42不愿去餐廳吃飯的年輕人