Seesaw破產(chǎn)清算，“精品”二字還能撐住多少咖啡館？(6)

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2026-06-11 17:17:05 頭條

價(jià)格戰(zhàn)也加劇了資本對(duì)咖啡賽道的觀望態(tài)度。在2022年2月獲得最后一輪融資后至今，Seesaw再也沒有來自新的融資為其補(bǔ)血……于是，現(xiàn)金流變得更加緊張。從拖欠供應(yīng)商的零星貸款開始，到工資糾紛，再到成堆的司法案件，信用像多米諾骨牌一樣倒下。

事實(shí)上，Seesaw的結(jié)局是這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)中壯烈的一幕，但并不是唯一。在2026年初，“全球第二大連鎖咖啡”Costa出售計(jì)劃因無人接盤而流產(chǎn)，其中國門店萎縮至389家。

足以見得，不僅是Seesaw，整個(gè)精品咖啡賽道，都在價(jià)格戰(zhàn)中“各自渡劫”。

“Seesaw如今令人唏噓的結(jié)局，作為一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，也象征著中國咖啡市場(chǎng)一個(gè)時(shí)代的終結(jié)。當(dāng)行業(yè)的基礎(chǔ)邏輯，從‘為體驗(yàn)買單’切換為‘為效率買單’時(shí)，若無法在成本結(jié)構(gòu)上證明自己，那此前關(guān)于‘精品’的敘事則顯得力不從心了?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)道。

一位咖啡創(chuàng)業(yè)者坦言，十年前還去過Seesaw總部，那時(shí)候認(rèn)為這才是咖啡的烏托邦。十年過去，經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)的艱難，也親身參與了一個(gè)餐飲周期下的起伏，他感慨：創(chuàng)業(yè)者只有先活下來，才有資格談夢(mèng)想！

精品咖啡

進(jìn)入退潮之后的“整理期”

一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：當(dāng)咖啡市場(chǎng)全面開啟“向下”的啟動(dòng)鍵，還在強(qiáng)調(diào)“向上”的精品咖啡，很難逃離“小眾邏輯”的怪圈。

餐飲行業(yè)的鐵律是：規(guī)模效應(yīng)與精品定位天然互斥。二者不僅存在結(jié)構(gòu)性矛盾，再疊加中國咖啡市場(chǎng)“外賣占比極高”的特殊變量，共同讓依賴空間敘事的精品咖啡，陷入尷尬境地。

這一點(diǎn)，從瑞幸咖啡控股股東大鉦資本以“抄底價(jià)”收購藍(lán)瓶咖啡Blue Bottle Coffee全球門店的行為，可見一斑。藍(lán)瓶的問題在于“偽精品”——它把極簡(jiǎn)美學(xué)和小眾稀缺當(dāng)作護(hù)城河，但沒有在供應(yīng)鏈效率上建立壁壘。而大鉦資本，最擅長數(shù)字化運(yùn)營和效率改造。

未來會(huì)如何？內(nèi)參君認(rèn)為，精品咖啡的雖然進(jìn)入了“整理期”，但精品咖啡不會(huì)消亡，它依然有獨(dú)特的受眾群體。

當(dāng)市場(chǎng)對(duì)“精品”一詞祛魅，活下來的，不是“更精品”的，而是“更會(huì)算賬”的。

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(責(zé)任編輯：zx0002)

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