別再拿含糖量“審判”水果了 綜合營養(yǎng)才是關(guān)鍵
近日，一張“水果含糖量金字塔”圖在社交平臺刷屏。紅棗以123.2的數(shù)值高居塔尖，榴蓮（56.6）、冬棗（55.6）緊隨其后，而西瓜（11.6）、草莓（14.2）、楊梅（13.4）則位于底部。不少網(wǎng)友表示以后吃水果會參考這張圖，甚至有人要把高糖水果拉入“黑名單”。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，用單一含糖量評判水果好壞是對水果營養(yǎng)價值的嚴(yán)重誤解。每一種水果都有獨特的營養(yǎng)價值。美國塔夫茨大學(xué)研究者發(fā)表在《自然·食品》上的“食品指南針”研究對9000多種食物進行了涵蓋54個營養(yǎng)維度的綜合評分，結(jié)果顯示幾乎所有新鮮水果都接近滿分，屬于頂級食物。只有干制紅棗等經(jīng)過加工的水果，營養(yǎng)評分才會下降。
高糖水果未必真的不健康。例如紅棗，干棗升糖指數(shù)較高，但鮮棗的GI值僅有約42，屬于低升糖食物。這得益于鮮棗中豐富的膳食纖維，能有效延緩糖分吸收。更重要的是，鮮棗的維生素C含量是蘋果的3.7倍。冬棗的升糖指數(shù)也不高，維生素C含量卻達到蘋果的60倍，同時富含總多酚，抗氧化作用極強。榴蓮雖然確實是高糖高脂水果，但它富含能轉(zhuǎn)化為血清素的色氨酸，有助于改善情緒；B族維生素含量也很豐富，特別適合體力消耗大、精神壓力高的人群。
低糖水果也并非完美無缺。以西瓜為例，它的含糖量僅11.6，屬于低糖水果，但升糖指數(shù)卻高達72，屬于高升糖食物。不過大家不用因此不敢吃西瓜。西瓜雖然升糖指數(shù)高，但水分含量極大，升糖負荷其實很低。評價一種水果不能只看含糖量，也不能只看升糖指數(shù)，而是要綜合考慮含糖量、升糖指數(shù)、升糖負荷、營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量等多個維度。
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