今日小滿建議吃點“苦” 應季食材清爽開胃

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2026-05-21 13:14:15 秀廚娘

今日小滿建議吃點“苦” 應季食材清爽開胃！小滿時節(jié)，天氣漸熱，雨水增多，空氣變得濕潤。老話常說“小滿吃點苦，長夏不受苦”，此時多吃些帶苦味的蔬菜，既能清爽開胃，又能減少煩躁情緒。下面介紹三種適合夏季食用的苦味食材及其家常做法。

今日小滿建議吃點“苦”

苦菊在這個季節(jié)特別水靈，葉子嫩得一掐就斷，入口脆生生，帶有微微清苦，咀嚼后口中會有一絲回甘。天熱沒胃口時，來一盤涼拌苦菊，整個人都會感覺清爽許多。

推薦食譜：蒜蓉苦菊拌油炸花生米 1. 苦菊去掉老根，一片片掰開，用淡鹽水浸泡十分鐘左右，然后仔細沖洗干凈，瀝干水分。 2. 鍋里倒油，涼油時放入生花生米，中小火慢炸。聽到鍋里發(fā)出噼啪聲且花生米顏色微黃時撈出，余溫會讓它們繼續(xù)變熟。 3. 幾瓣蒜拍碎剁成末，半個紅甜椒切成細絲。將苦菊、紅椒絲放進大碗，蒜末堆在最上面。 4. 鍋里燒一小勺熱油，潑在蒜末上，再調入適量的鹽、白糖、香醋和生抽，最后加入晾涼變脆的花生米，拌勻即可裝盤。這道菜口感豐富，苦菊的脆、花生米的香、蒜蓉的濃郁搭配得恰到好處。

說到夏天吃苦，苦瓜是必不可少的。處理得當的話，苦味會柔和很多，變成一種讓人舒適的清苦，尤其適合在熱天解膩。挑選顆粒飽滿、顏色翠綠的苦瓜，手感硬實有彈性為佳。

推薦食譜：苦瓜黃豆排骨湯 1. 黃豆提前泡兩三個小時，苦瓜對半切開，用勺子刮去白瓤，切成滾刀塊，用少許鹽腌制十分鐘，倒掉滲出的苦水并沖洗。 2. 排骨冷水下鍋，加姜片和料酒煮開，撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。 3. 將排骨、泡好的黃豆、姜片一起放進砂鍋，加足量熱水，大火燒開后轉小火慢燉一個小時左右。之后放入苦瓜和枸杞，繼續(xù)燉二十分鐘，直到苦瓜變軟但未爛，最后加鹽調味。這碗湯喝起來微微帶苦，又有一絲絲回甘，暖身又舒暢。

油麥菜外觀與萵筍葉相似，但口感更脆嫩，帶有獨特的清香。夏季生長旺盛，價格便宜，是菜市場里的實惠選擇。炎熱天氣不想久待廚房時，隨手炒一盤十分方便。

推薦食譜：蒜蓉油麥菜 1. 油麥菜切掉根部，把葉子一片片掰下來洗凈，用手掰成兩三段，控干水分。 2. 多準備幾瓣大蒜，拍碎后切成末，用量可以比平時多一倍。 3. 鍋燒熱后倒油，先下一半蒜末，小火炒至金黃色，倒入油麥菜，轉大火快速翻炒。 4. 看到油麥菜塌架時，沿鍋邊淋入蠔油，再加入剩下的一半生蒜末，快速翻炒幾下，嘗咸淡決定是否加鹽。從下鍋到出鍋只需一兩分鐘。夾一筷子油麥菜，裹著濃濃蒜香，脆嫩可口，非常適合夏日餐桌。

這三種苦味菜，各有其特色做法，簡單易學，新鮮應季。隨著天氣越來越熱，不妨換著花樣給家人做起來，吃得順口舒暢，自然就不覺得夏天那么難熬了。

(責任編輯：0882)

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