又5款送檢椰子水疑似加水加糖檢測結果再引關注(2)

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2026-05-20 14:36:02 百家號

在外源水方面，五款產(chǎn)品的水和乙醇中氧18同位素偏差關系均顯示異常，表明存在外源水。在外源糖方面，樣品二、樣品三的乙醇同位素參數(shù)顯示存在外源糖添加，且綜合分析結果表明，該產(chǎn)品果肉含量顯著低于100%。樣品一的蔗糖含量高達43.1g/L，而AIJN的要求僅為3g/L。樣品四與樣品五的檢測結果均顯示，在低聚糖指紋圖譜中檢測出兩個與異麥芽糖峰重合的峰，這是淀粉源糖漿的典型標記峰，通常不會以該含量水平存在于此類水果中。

理化指標方面，樣品一、樣品四和樣品五被檢出多項參數(shù)超出AIJN行業(yè)規(guī)范指導值接受范圍。樣品一的蔗糖、酸度、L-蘋果酸和磷含量超標；樣品四、樣品五的酸度、L-蘋果酸、鎂、鈣和磷含量超標。檢測機構據(jù)此認定，這三款樣品不符合歐洲果汁行業(yè)的絕對質(zhì)量要求。

今年以來，已有其他椰子水真?zhèn)舞b別方法進入國家發(fā)明專利實質(zhì)審查階段。為印證上述檢測結果，新京報消費研究院還聯(lián)系到北京科邁恩科技，該公司開展了針對100%椰子水真實性的快篩方法研究。采用的三維熒光快檢方法著眼于椰子水中特有的天然成分的標志物探測，據(jù)此完成椰子水品質(zhì)初篩。光譜中椰子水樣品熒光信號強度值越接近天然椰子，則表明它被水稀釋的可能性越低。此外，該方法還可同時檢測到外源性椰子香精的存在，為調(diào)香類仿椰子水的甄別提供了佐證。

根據(jù)上述方法，相關機構利用所建立的椰子水AI判別模型，對市售90余款配料表標識為“100%NFC”或“100%椰子水”的產(chǎn)品開展了質(zhì)量研究。分析結果顯示，樣品一、樣品二的得分都小于1分，同時光譜中可見香精特征熒光峰，這意味著其幾乎不含天然椰子標志物成分，是100%椰子水的可能性極低，是椰子水風味飲料的可能性極高。樣品三得分為13分，提示存在添加過量水稀釋的可能性。樣品四和樣品五得分均大于90分，表明其標志物含量接近或優(yōu)于天然椰子平均水平。

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