新華社記者許茹、謝佼、江毅

飲食，是綻放在舌尖上的文化，凝聚著一個(gè)地區(qū)的精氣神。狗年春節(jié)大年初一，在美食大省四川，人們在麻辣鮮香、包容萬象的美食中品味著家的感覺、年的味道。

傳統(tǒng)美味 身邊的新春感覺

2月16日，是農(nóng)歷狗年大年初一。這一天陽光溫暖，成都市大邑縣新場古鎮(zhèn)人頭攢動(dòng)，人們越來越喜歡到年味濃厚的古鎮(zhèn)感受傳統(tǒng)文化。西嶺雪山發(fā)源地虎跳河流經(jīng)此處，人們在河灘上曬著太陽，幸福的一年在美味香氛中拉開序幕。

“滋滋滋”，炸油糕兒的香氣在古鎮(zhèn)流淌。油糕兒是四川特有的一道美食，先將糯米淘凈，用竹甑子蒸透，佐以花椒粒、細(xì)鹽，用手揉捏成塊，再切成二寸見方的薄片，下油鍋炸至酥黃起鍋。抱著小孩的婦女，多喜歡圍在油鍋邊，捏起一片新出鍋的油糕兒，給小孩吃得滿嘴流油。

豆花、凍糕、葉兒粑……一道道傳統(tǒng)美食把新春的感覺傳遞到千家萬戶。四川的習(xí)俗，正月初一不做飯，每家第一口都要吃去年留下的飯菜，寓意年年有余。

切幾斤豬肉，絞成泥狀，灌入腸衣，掛在通風(fēng)處晾曬，直至干燥發(fā)硬……每逢春節(jié)臨近，四川的城市、鄉(xiāng)村，平房、高樓，總能看到晾曬如林的臘肉和臘腸。雖是普通肉制品，春節(jié)卻少不了這一口兒。“做一條魚、炒一盤回鍋肉、蒸幾節(jié)香腸，濃濃的四川年味兒就出來了。”四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心副主任陳祖明說：“在四川，沒吃臘腸，就好像沒有過年?！?/p>

在德陽什邡，初一上午比賽龍燈，17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)扎出17條彩龍，繞著小城飛舞。正月正是這里郁金香大面積盛開的日子，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來了新民俗，白日賞花，夜里觀燈，空氣里飄散著火鍋的香氣。

火鍋，是四川廣為人知、不可不提的美食。紅油翻滾，海椒浮沉。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”。在四川，幾乎沒有什么不可以燙進(jìn)火鍋，騰騰熱氣象征火熱的生活。即使不愛吃辣的朋友，也可以用“鴛鴦鍋”這種方式坐在一起，紅油與清湯通過一條優(yōu)美的弧線從中間分開，宛如一幅太極圖，和諧包容，和而不同，一如中國的文化。

飲食文化 舌尖上的地域氣質(zhì)