外賣員最不建議點的外賣 揭秘后廚黑幕！凌晨兩點的寫字樓里，我盯著手機外賣軟件，手指在“黃燜雞米飯”和“麻辣香鍋”之間猶豫不決。這時，外賣員老周發(fā)來消息：“別點那家香鍋，后廚垃圾桶就挨著菜板。”我和老周相識純屬偶然，上次暴雨天他送餐超時，我遞了瓶水給他，后來他告訴我，干了五年外賣，有些店他們自己餓死都不會碰。

老周提到的第一個例子是黃燜雞米飯。他說有一次在城郊的一家加盟店取餐，看見老板從冰柜里拿出凍得硬邦邦的肉塊，泡水解凍兩小時就直接下鍋。更離譜的是，有次親眼看到店員把前一天的剩菜倒進新鍋里，撒把辣椒面就重新封裝。這種店連營業(yè)執(zhí)照都是共享的，一個后廚掛著五六個不同的店名外賣牌，被查了就換個招牌繼續(xù)開。真正靠譜的店會讓你看見新鮮雞腿，燉的時候飄著純正的肉香，而不是靠重香料掩蓋異味。

炸雞店也讓老周感到擔憂。你以為的現(xiàn)炸可能是速凍雞塊反復解凍。一次取餐時，他看到后廚油鍋冒著黑煙，油黑得像老抽，老板還在往里面丟雞塊。還有一次，他目睹員工撿起掉在地上的雞米花，吹了吹就重新丟回油鍋里。這些半成品來源不明，有些甚至是臨近保質期的，靠高溫油炸掩蓋不新鮮的味道。分辨的方法也很簡單：如果下單十分鐘就送到，大概率是提前炸好復熱的，真正現(xiàn)炸的至少要等二十分鐘。

麻辣燙和水煮魚這類“一鍋煮”的外賣也有不少貓膩。老周透露，低價麻辣燙的丸子基本都是合成的，解凍后一煮就散，湯底更是反復用，每天加兩勺新調料就敢說是“骨湯熬制”。他曾見過一家店用水煮魚，后廚用的凍魚片泡在透明黏液里，后來才知道那是保水劑，能讓凍了一年的魚看起來新鮮飽滿。慈溪有家店對外宣稱的“肥牛卷”，實際是鴨肉加牛脂肪合成的，連平臺標注都敢造假。建議點的時候多加新鮮蔬菜，少選速凍丸子，湯底如果喝著發(fā)齁，大概率是調料包沖的。

涼拌菜看似清爽健康，其實是衛(wèi)生重災區(qū)。老周見過最夸張的涼拌菜店，老板不戴手套直接拌菜，切生肉的刀擦都不擦就切黃瓜。因為涼拌菜不用高溫加熱，食材洗沒洗干凈、砧板有沒有交叉污染，全看老板良心。北京鐵路運輸檢察院查過一批“幽靈店鋪”，發(fā)現(xiàn)有些涼拌菜店連冷食經(jīng)營資質都沒有，就在居民樓里搭個小作坊，食材堆在陽臺暴曬都沒人管。點涼拌菜一定要看商家資質，有“冷食類食品制售”許可的才靠譜。

低價蓋澆飯也存在問題。十五塊錢就能買兩葷一素，聽起來很劃算？老周揭秘，這種店的菜基本都是料理包加熱的，有些甚至是過期的。他有次取餐時看見店員把料理包倒進盤子，連熱都不熱透就封盒。更過分的是，有商家為了讓菜看起來新鮮，給隔夜菜加色素，發(fā)黑的牛肉加了調料就冒充新鮮的。真正現(xiàn)炒的蓋澆飯，菜和飯是分開裝的，菜湯不會泡軟米飯，而且能聞到鍋氣，料理包的菜只有調料味沒有香味。

老周教了幾個避坑技巧，親測好用：首先看商家是否有實體店照片，那些只拍菜品不拍后廚的大概率有問題；其次看評價里的“帶圖追評”，真實顧客拍的后廚圖比好評管用；最后盡量選有“陽光廚房”的店，能實時看見操作過程。其實外賣本身不是洪水猛獸，只是有些商家鉆了監(jiān)管的空子，把消費者當冤大頭。說到底，我們點外賣圖的是方便，不是當“冤大頭”。下次再點外賣時，不妨多花一分鐘看看商家信息，畢竟吃得放心比什么都重要。你有沒有踩過外賣的坑？評論區(qū)聊聊，讓大家避避雷。