中國(guó)暫餐飲業(yè)智能化轉(zhuǎn)型一線觀察科技賦能人間煙火

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2025-11-25 08:04:37 新華網(wǎng)

上海市近日發(fā)布了《上海市促進(jìn)餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃（2026-2028年）》，這是國(guó)內(nèi)首份省市級(jí)面向餐飲場(chǎng)景的智能化發(fā)展計(jì)劃。根據(jù)該計(jì)劃，到2028年底，團(tuán)餐、快餐、茶飲咖啡企業(yè)全鏈條智能化滲透率將超過(guò)70%，正餐企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)智能化應(yīng)用率超過(guò)50%，供應(yīng)鏈智能化管理覆蓋率超過(guò)60%。這一計(jì)劃旨在用科技賦能餐飲業(yè)，提高效率和食品安全。

中國(guó)暫餐飲業(yè)智能化轉(zhuǎn)型一線觀察

行動(dòng)計(jì)劃致力于將智能技術(shù)應(yīng)用于餐飲業(yè)全鏈條，包括全面推進(jìn)“智慧食堂”模式，支持搭建線上預(yù)訂平臺(tái)，依據(jù)系統(tǒng)預(yù)訂數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)精準(zhǔn)備餐，減少浪費(fèi)。此外，還提出強(qiáng)化中央廚房智能化支撐能力、食品安全智能溯源以及智能化驅(qū)動(dòng)餐飲品牌精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)與拓展等措施，覆蓋中央廚房、食品溯源和餐飲營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)場(chǎng)景。

計(jì)劃中提到一些頗具未來(lái)感的應(yīng)用場(chǎng)景，例如鼓勵(lì)引入AI營(yíng)養(yǎng)分析師，根據(jù)用餐群體特征自動(dòng)生成營(yíng)養(yǎng)均衡的周食譜。還提出讓AI學(xué)習(xí)中國(guó)菜，利用傳感器、物聯(lián)網(wǎng)、AI學(xué)習(xí)等技術(shù)，對(duì)火候、刀工、翻炒、調(diào)味等關(guān)鍵烹飪環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、分析與建模，形成可復(fù)用的數(shù)字工藝包。

行業(yè)專(zhuān)家何慶表示，國(guó)家強(qiáng)調(diào)加快場(chǎng)景培育和開(kāi)放推動(dòng)新場(chǎng)景大規(guī)模應(yīng)用，而餐飲是與百姓生活密切相關(guān)的領(lǐng)域。人工智能等新興技術(shù)加速落地，將更好地保障食品安全和健康飲食。上海不僅擁有良好的人工智能產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也是融匯中外各地菜系的餐飲高地，適合率先嘗試。

隨著餐飲行業(yè)連鎖程度和標(biāo)準(zhǔn)化要求越來(lái)越高，餐飲智能設(shè)備也越發(fā)普及。例如，喜茶自2021年起組建了智能設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)，推出全套茶飲智能設(shè)備，提升了鮮果原料制備、調(diào)茶等各個(gè)環(huán)節(jié)的效率。這些智能設(shè)備的成本根據(jù)不同情況有所差異，大致在數(shù)千到上萬(wàn)元不等。

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