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剛死的螃蟹到底能不能吃死蟹慎食

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2025-11-22 20:13:15 澎湃新聞

眼下正是吃蟹的好時(shí)節(jié)，膏肥黃滿的螃蟹令人垂涎。然而，由于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)仍?，有時(shí)收到的螃蟹已經(jīng)接近死亡狀態(tài)。那么，死掉的河蟹還能不能食用呢？

死掉的河蟹最好不要食用。螃蟹是雜食性動(dòng)物，會(huì)吃各種食物，包括腐敗的食物?；钚敷w內(nèi)細(xì)菌和毒素被抑制，但一旦死亡，砂囊可能破損，導(dǎo)致毒素?cái)U(kuò)散至肌肉中，使肉質(zhì)變軟、失去新鮮感。此外，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生生物胺，其中組胺毒性最大，即使高溫煮熟也不能完全消除其毒性。人體攝入過(guò)量組胺會(huì)引起頭痛、惡心、呼吸困難、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

海蟹生長(zhǎng)環(huán)境較好，體內(nèi)較干凈，被打撈上來(lái)后容易死亡。如果及時(shí)冷凍并保存完好，死海蟹是可以食用的，但口感會(huì)大打折扣，也不宜存放太久。

判斷螃蟹是否活著的方法有幾種：輕觸眼睛看是否有眨眼反應(yīng)；放入水中觀察是否會(huì)吐泡泡；拉直細(xì)小蟹爪看是否會(huì)自然彎曲；解開(kāi)捆綁后看是否會(huì)爬行。

螃蟹的保存方法有幾種：冷藏法將螃蟹放置在冰箱冷藏室，溫度設(shè)定在5℃左右；水養(yǎng)法使用塑料桶加清水至螃蟹身體一半高，每天換水；泡沫箱法將螃蟹放入泡沫保溫箱，底部放冰塊或冰袋，加水沒(méi)過(guò)蟹身，蓋好后放入冰箱冷藏室，溫度控制在5℃左右。無(wú)論哪種方法，熟制后的螃蟹也應(yīng)盡快食用，未吃完的部分需及時(shí)冷藏并在1-2天內(nèi)食用完畢。

螃蟹身上有四個(gè)部位不能吃：鰓、腸、胃、心。蟹腮是呼吸器官，很臟；蟹腸含有排泄物，掰開(kāi)蟹身后看到黑色物質(zhì)要取掉；蟹胃藏在蟹黃里，也有排泄物；蟹心呈六角形，位于蟹腹中間黃膏最厚的地方，非常寒涼，不宜食用。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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