你常吃的現(xiàn)炒菜廚師可能是機(jī)器人后廚來了新“同事”(5)

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2025-11-07 15:38:45 每日人物社

與機(jī)器通過數(shù)據(jù)輸入和標(biāo)準(zhǔn)化程序快速“復(fù)制”技藝不同，人類廚師的成長，依然是一場(chǎng)漫長修行。周沐洋畢業(yè)于新東方烹飪學(xué)校，算是廚師界的“正規(guī)軍”。廚房的每個(gè)工種，他都輪轉(zhuǎn)過一遍，用了10年時(shí)間，才把自己穩(wěn)定在核心的主廚位置。這段歷程中，他曾進(jìn)入一家全國知名的小炒連鎖店做炒鍋師傅。那是一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化的世界：每位廚師如同流水線上的工匠，固定負(fù)責(zé)三道菜的無限重復(fù)——切配、翻炒、裝盤。他記得商場(chǎng)后廚里見不到明火，自己一手扶著鍋柄，一手機(jī)械揮動(dòng)鍋鏟，眼前是永不間斷的青紅食材。“每天做的工作都非常固定?！辈坏桨肽?，他便選擇了離開。在那里，他還遇見了一位已經(jīng)做了15年的總廚。周沐洋曾經(jīng)好奇，為什么如此有資歷的總廚一直選擇留下，后來他明白了，當(dāng)一項(xiàng)技藝被拆解成過于細(xì)分的步驟，人就成了一顆只能適配這個(gè)系統(tǒng)的螺絲釘，一旦被拔出來，安到哪里都不合適了?！八茈y跳槽到更復(fù)雜的菜系，出來去別的餐館，讓你做個(gè)燕鮑翅，都不會(huì)了。”周沐洋說。

更深的觸動(dòng)來自于行業(yè)的變革。那些曾考驗(yàn)湘菜師傅功底的“鍋氣”與“火候”，如今正被炒菜機(jī)器人精準(zhǔn)復(fù)刻。去年與機(jī)器人共事的經(jīng)歷讓他相信，如果像學(xué)徒一樣只滿足于操作機(jī)器、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，自己的廚藝是難有增長的。今年，周沐洋主動(dòng)跳槽到一家五星級(jí)酒店，主做江浙菜和融合菜，跟著主廚學(xué)習(xí)順應(yīng)時(shí)令——如何處理秋天的蟹、冬天的筍。他沒有抗拒技術(shù)，甚至專程去深圳參加炒菜機(jī)展會(huì)，判斷機(jī)器人發(fā)展的邊界與可能。他始終相信，機(jī)器無法取代所有廚師?！笆艿酵{的，是那些技能重復(fù)、不愿成長的人?！迸紶枺矔?huì)點(diǎn)那些宣傳是機(jī)器人現(xiàn)炒的外賣，“說實(shí)話，完全吃不出來是廚師炒的，還是機(jī)器人炒的。”

現(xiàn)在，周沐洋心中有了更清晰的規(guī)劃。他計(jì)劃未來開出三家餐廳：一家能穩(wěn)定盈利的，一家受顧客真心喜愛的，還有一家做自己真正“想做的菜”。在他心中，最起碼第三種餐廳永遠(yuǎn)不會(huì)被機(jī)器取代，因?yàn)槟抢餂]有標(biāo)準(zhǔn)，“沒人規(guī)定，辣椒炒肉不能是甜的?！蹦愠３缘默F(xiàn)炒菜廚師可能是機(jī)器人！

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(責(zé)任編輯：0882)

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