你常吃的現(xiàn)炒菜廚師可能是機(jī)器人后廚來了新“同事”

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2025-11-07 15:38:45 每日人物社

你常吃的現(xiàn)炒菜廚師可能是機(jī)器人！預(yù)制菜的興起不斷觸動食客們的敏感神經(jīng)。它以標(biāo)準(zhǔn)化和高效率迅速滲透市場，但同時也讓“鍋氣”變得稀缺，“現(xiàn)炒”成了奢求。越來越多的餐廳開始把“零預(yù)制、全現(xiàn)炒”寫進(jìn)招牌。在這種背景下，炒菜機(jī)器人被推到了一個有利的位置：它的操作流程完全公開，食材與醬料當(dāng)場組合，經(jīng)歷真實的物理翻炒與高溫。在精準(zhǔn)程序控制下，炒菜機(jī)器人完美契合了市場對“新鮮”與“鍋氣”的追求。

銀色是后廚最常見的顏色。推開標(biāo)著“后廚重地，閑人免進(jìn)”的大門，料理臺、菜柜、各種刀具都閃著銀色的金屬光澤。周沐洋是一名從業(yè)10年的廚師，在湘菜、江浙菜、校園食堂等不同餐廳工作過。去年春天，他在深圳的一家連鎖餐廳工作時，見到了三臺半人高的機(jī)器。每個滾筒里附帶著三個“抓手”，模擬廚師們拿著鍋鏟、鍋勺的手臂。只需選中要做的菜品，放入食材，機(jī)械臂和滾筒便開始交替做工。以一道辣椒炒肉為例，人類需要將切好的青椒段、豬肉片、蔥姜蒜等材料放入原料盒，再將鹽、味精等放入干料盒，最后在設(shè)定好的程序中選擇“辣椒炒肉”，點擊開始。接下來就是機(jī)器的表演。5分鐘后，油亮的青紅菜品上緩緩飄起白煙，這就是“鍋氣”。

店長說這是他以3000元每月每臺的價格租用的炒菜機(jī)器人。市場上，如果直接購買一臺中型炒菜機(jī)，價格在五萬元左右，先花幾千塊租來體驗，性價比更高。很快，周沐洋和同事們發(fā)現(xiàn)，這三臺機(jī)器很可能是他們的“對手”。從那天起，這家餐館的后廚一共擁有了9口炒鍋。原本一口鍋對應(yīng)一位廚師，但現(xiàn)在一位學(xué)徒就能同時操作3臺炒菜機(jī)，不需要豐富熟練的技術(shù)，新來的人也能立刻上手?！翱隙ㄓ形C(jī)感，”周沐洋說，“這是我第一回和炒菜機(jī)器人共事。”

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