你常吃的現(xiàn)炒菜廚師可能是機(jī)器人后廚來了新“同事”(3)

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2025-11-07 15:38:45 每日人物社

“標(biāo)準(zhǔn)”也是炒菜機(jī)器人存在的本質(zhì)命題。Bevis從事智慧餐飲行業(yè)10年時(shí)間，如今是智谷天廚的銷售負(fù)責(zé)人。在他看來，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化比西餐更難，“‘炒’作為中餐獨(dú)有的技術(shù)，工藝難度要大于炸、蒸、煮、煎?！背床藱C(jī)器人恰好可以在“炒”的工藝上做到穩(wěn)定，源源不斷地產(chǎn)出口味幾乎一模一樣的菜品。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，他們的方法是讓大廚給機(jī)器人“上課”：錄制下廚師炒菜的每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括動(dòng)作、技法，然后讓機(jī)器人反復(fù)學(xué)習(xí)和模仿。Bevis透露，他們合作了50多位資深廚師，一道菜可能得請(qǐng)大廚不厭其煩地炒上幾十遍。直到機(jī)器人能復(fù)制出完全一致的味道才算合格。

這種由機(jī)器生產(chǎn)的“標(biāo)準(zhǔn)味道”，成了思齊無數(shù)個(gè)忙碌午間的固定選項(xiàng)。比如霸碗家的蓋碼飯，無論是辣椒炒肉，還是外婆菜炒雞蛋，“味道不咸不淡，辣椒也沒有軟塌塌的，不難吃，屬于不會(huì)出錯(cuò)的安全牌。”她評(píng)價(jià)。由于是外賣，送到思齊手里的時(shí)候，餐館強(qiáng)調(diào)的鍋氣已經(jīng)散盡。思齊只覺得這碗生產(chǎn)自“電子牛馬”，有肉有菜，口味標(biāo)準(zhǔn)的飯，很匹配自己在午餐時(shí)間仍然加班的處境。重要的是，雙拼盒飯才賣不到20元，性價(jià)比極高。

可以說，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的一個(gè)直觀結(jié)果就是降價(jià)。南城香創(chuàng)始人汪國玉在今年的一次公開活動(dòng)中，表明已經(jīng)投資了一個(gè)炒菜機(jī)項(xiàng)目，親自參與研發(fā)?！俺床藱C(jī)上場以后，門店效率會(huì)發(fā)生很大變化。比如午餐，我們現(xiàn)在賣出一份菜，價(jià)格只是中餐廳的一半，甚至只有三分之一，但即便賣這個(gè)價(jià)格我也能掙錢。”

從各大連鎖餐飲品牌對(duì)炒菜機(jī)的追捧中，不難看出標(biāo)準(zhǔn)化在中餐領(lǐng)域的吸引力。今年7月，京東旗下餐飲品牌“七鮮小廚”開業(yè)，主打“外賣+自提”模式。在這家充滿實(shí)驗(yàn)氣息的門店里，真正的“主廚”是四臺(tái)沉默的炒菜機(jī)器人。身著白色工服的工作人員穿梭其間，他們的工作不再是炒菜，而是執(zhí)行一套標(biāo)準(zhǔn)流程：將備好的食材放進(jìn)機(jī)器滾筒，等烹飪完畢，再用鍋鏟將炒菜盛出裝盤。在這個(gè)后廚，人更像機(jī)器的協(xié)同者，而不是主角。

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