金秋時(shí)節(jié),江蘇泰州興化迎來螃蟹豐收季,交易市場(chǎng)熱鬧非凡,各地采購商絡(luò)繹不絕。在這樣的市場(chǎng)中,有一群練就了“火眼金睛”的挑蟹師,他們既是螃蟹的品質(zhì)守門人,也是定價(jià)師。
夜幕降臨時(shí),在興化的一家市場(chǎng)上,有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的“金牌挑蟹師”虞成斌正忙碌著。他抓起一只張牙舞爪的母蟹,先捏蟹腿,再掀起蟹肚觀察,短短幾秒便挑出了一只精品蟹。虞師傅表示,挑選螃蟹時(shí),蟹腿必須硬實(shí)有力,腹部應(yīng)紅潤,這樣才能保證品質(zhì)。好的螃蟹價(jià)格可達(dá)上百元,而質(zhì)量差的可能僅售十到二十元。
虞師傅還分享了八字口訣:“青殼、白肚、金爪、黃毛”。這指的是蟹殼要青黑且光滑有光澤,腹部潔白無污漬,蟹爪尖部金黃且堅(jiān)硬有力,蟹腿上的絨毛長而密,顏色為淡黃色。這樣挑選出來的螃蟹膏腴黃滿,肉質(zhì)鮮甜。
每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師最忙碌的時(shí)間段。在這個(gè)市場(chǎng)里,挑蟹師們每天從下午三點(diǎn)工作到次日早上六點(diǎn),平均每小時(shí)要挑選上百斤螃蟹。虞師傅強(qiáng)調(diào),挑蟹師不僅會(huì)挑選螃蟹,還能預(yù)估螃蟹的存活時(shí)間和精品比例。天氣不好時(shí),如何預(yù)防螃蟹死亡尤為重要。
據(jù)市場(chǎng)總經(jīng)理焦開勇介紹,目前整個(gè)市場(chǎng)的挑蟹師約有1500名,每家檔口平均需要10名挑蟹師,缺口達(dá)600至900名。挑蟹師的月收入大約在兩萬元左右。