現(xiàn)在的人，嘴上說不喜歡，身體卻很誠實。對于預(yù)制菜也是如此。那些拿預(yù)制菜冒充現(xiàn)做菜并且賣得死貴的餐廳，人們打心底里看不上，比如西貝和“太二酸菜魚”常被懷疑使用預(yù)制菜。而那些大大方方賣預(yù)制菜的平民餐廳，如麥當勞、老鄉(xiāng)雞、薩莉亞、南城香，反而頗受好評。大家心里門兒清，什么時候該罵，什么時候該吃。

在看似人人喊打的環(huán)境下，預(yù)制菜行業(yè)依舊快速發(fā)展，甚至誕生了一個百億級別的企業(yè)：安井食品。你或許沒聽過它，但一定吃過它的小酥肉、魚丸、小龍蝦、酸菜魚。即使在家里不吃預(yù)制菜，但在海底撈、呷哺呷哺、張亮麻辣燙等餐廳里也點過它的產(chǎn)品。

很多人可能以為南方人更能抓住預(yù)制菜風(fēng)口，實際上，河南鄭州才是預(yù)制菜群雄的誕生地。1992年，三全食品在鄭州生產(chǎn)出中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子。1997年，思念食品成立，還把工廠開在了三全對面。后來，思念將一個部門獨立出去，成立了千味央廚，并于2021年成功上市。許多早餐店、火鍋店里的油條和芝麻球都是它的爆品。

身處這樣的環(huán)境，安井創(chuàng)始人的內(nèi)心很糾結(jié)。一方面，他眼饞心動；另一方面，老鄉(xiāng)們的強大讓他苦惱。最終，劉鳴鳴選擇避其鋒芒，先活著再發(fā)展。2001年，他在廈門創(chuàng)辦了安井食品的前身“華順民生”，賣起了饅頭、花卷、手抓餅等不太被重視的品類，同時借助福建的沿海優(yōu)勢，開發(fā)魚糜制品。渠道上，他聚焦農(nóng)貿(mào)市場與中小餐飲店，依靠經(jīng)銷商的力量逐漸發(fā)展壯大。2017年初登A股時，安井營收只有34億。去年，這一數(shù)字飆到151億，遠超三全、思念等前輩。今年7月，安井又在香港上市。

盡管現(xiàn)炒越來越受歡迎，但安井的預(yù)制菜依然大賣特賣。2023年，安井的預(yù)制菜營收占比達28%，正式超越速凍面米制品成為第二增長引擎。今年上半年，營收占比又提升到了31%。低價策略是安井的一大殺手锏，通過在全國建設(shè)生產(chǎn)基地，壓縮物流費用，規(guī)?；少徑档蜕a(chǎn)成本。此外，安井緊跟市場趨勢，預(yù)制人們喜歡的菜品，滿足不同地區(qū)的口味偏好。

最近，一些家長發(fā)現(xiàn)上海部分中小學(xué)的伙食令人難以下咽，呼吁讓西貝來供餐。其實從前年開始，不少地方就陸續(xù)出現(xiàn)了“預(yù)制菜進校園”的情況，引發(fā)家長擔憂。但對預(yù)制菜企業(yè)來說，有爭吵反倒是好事。去年315晚會曝光了一些預(yù)制菜行業(yè)問題后，有的餐廳贏得好感，比如主動出具一份20萬字“菜品溯源報告”的老鄉(xiāng)雞。

《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。官媒也紛紛出來定調(diào)：“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我?！薄坝腥俗非笮迈r出鍋的‘鍋氣’，也有人圖個方便快捷。這兩種需求，都應(yīng)該被滿足?！币虼藸幊持?，許多預(yù)制菜企業(yè)迎來又一波高潮。自9月15日開盤，“預(yù)制菜板塊”走高，包括為西貝供貨的千味央廚、國產(chǎn)水聯(lián)等股價也全面上漲。

對于安井，如果市場更規(guī)范，人們能正確認識預(yù)制菜，無疑也是利好。未來，預(yù)制菜可能會成為安井的第一驅(qū)動力。人們都愛現(xiàn)炒，但不管愿不愿意，人們現(xiàn)在也都離不開預(yù)制菜。既然如此，不如多些爭吵，讓預(yù)制菜加速優(yōu)勝劣汰。