在餐飲行業(yè)的風(fēng)云變幻中，太二酸菜魚曾憑借獨(dú)特的營銷和定位，穩(wěn)坐“排隊(duì)王”的寶座。消費(fèi)者為了品嘗號稱“酸菜比魚好吃”的美味，不惜在店外排起長隊(duì)，高峰時(shí)期翻臺率甚至能與海底撈相媲美。然而，如今的太二風(fēng)光不再，2025年上半年竟關(guān)閉了65家門店，曾經(jīng)門庭若市的熱鬧場景已被門可羅雀所取代。

太二長期以“活魚現(xiàn)做”作為核心賣點(diǎn)，向消費(fèi)者傳遞新鮮、高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。但現(xiàn)實(shí)卻給了消費(fèi)者重重一擊。記者實(shí)地探店發(fā)現(xiàn)，從點(diǎn)單到上桌只需短短7分鐘，而從活魚現(xiàn)殺到烹煮至少需要20分鐘。行業(yè)報(bào)告與內(nèi)部人士證實(shí)，太二的魚片、酸菜以及調(diào)味料等均由中央廚房預(yù)制配送，門店僅需簡單加熱組裝即可出餐。消費(fèi)者花費(fèi)近百元，期待的是鮮活美味，入口卻只有預(yù)制菜的“塑料感”，與20元外賣預(yù)制包并無二致。盡管太二推出了“5.0鮮活模式”，增設(shè)現(xiàn)炒廚房試圖挽回局面，但此前在山姆等渠道售賣同款預(yù)制酸菜魚產(chǎn)品的事實(shí)已讓消費(fèi)者信任大打折扣。

太二的客單價(jià)曾長期維持在人均80元左右，如今雖降至69元，但菜品分量大幅縮水，不少消費(fèi)者抱怨兩人吃200元都吃不飽。2025年，太二改用活魚，成本上升15%-20%，客單價(jià)隨之回調(diào)至73元以上，部分套餐甚至高達(dá)128-198元，但菜品口感并未因價(jià)格上漲而提升。相比之下，快餐化的“魚你在一起”客單價(jià)僅35-40元，性價(jià)比極高；消費(fèi)者自購叮叮懶人菜等預(yù)制菜包，成本不足20元，在家就能輕松復(fù)刻酸菜魚；網(wǎng)絡(luò)上家庭復(fù)刻教程也層出不窮，花30元買條活魚，就能做出與太二同等分量的美味。在這種對比下，太二的價(jià)格劣勢盡顯，消費(fèi)者自然紛紛投向更具性價(jià)比的選擇。

從產(chǎn)品角度看，太二創(chuàng)立近十年，菜品依舊嚴(yán)重依賴酸菜魚這一單一品類。且其辣度固定，無法滿足不同消費(fèi)者對口味的多元需求，多年來也鮮少有新菜品迭代。而姚姚酸菜魚推出“一鍋雙拼”，渝是乎轉(zhuǎn)型川渝小炒，豐富菜品選擇，更好地迎合了市場多元化需求。在運(yùn)營方面，太二的問題同樣不少。北京門店被檢出餐具洗滌劑殘留，黑貓投訴平臺上累計(jì)179條投訴，涉及菜品異物、食用后腹瀉等食安問題；過度熱情的服務(wù)，如顧客進(jìn)門時(shí)店員集體喊口號，讓不少社恐消費(fèi)者望而卻步。早期，太二憑借“超過4人不接待”“不外賣”等反常規(guī)店規(guī)制造話題、吸引流量，后期為了招攬更多顧客取消限制，卻也因此失去獨(dú)特性，在消費(fèi)者眼中泯然眾人。

當(dāng)下的酸菜魚賽道早已不是太二初入時(shí)的藍(lán)海。2025年，酸菜魚新增品牌超1.7萬家，門店總數(shù)達(dá)2.58萬家，但在激烈競爭下，門店凈減少3331家。“魚你在一起”以快餐化模式迅速擴(kuò)張至2500家門店，分流了大量客源。如今的消費(fèi)者，尤其是在經(jīng)濟(jì)下行壓力下的Z世代，消費(fèi)愈發(fā)理性，更加注重性價(jià)比與消費(fèi)帶來的情緒價(jià)值。在西南地區(qū)，主打現(xiàn)殺活魚的餐館備受青睞，家庭廚房復(fù)刻酸菜魚也成為潮流，工業(yè)化餐飲模式的吸引力大不如前。

太二試圖通過“鮮活模式”、增加現(xiàn)炒菜品、取消人數(shù)限制等措施自救，但消費(fèi)者依舊不買賬，質(zhì)疑其“換湯不換藥”。太二衰落的本質(zhì)在于營銷與產(chǎn)品嚴(yán)重脫節(jié)。供應(yīng)鏈效率與“鮮活”人設(shè)相悖，預(yù)制菜爭議使其核心賣點(diǎn)崩塌；高價(jià)策略未能提供差異化體驗(yàn)，陷入“降價(jià)→減量→口感降級”的惡性循環(huán)；早期靠營銷噱頭收割流量，卻未筑牢產(chǎn)品根基。在餐飲行業(yè)，流量只是一時(shí)，深耕產(chǎn)品價(jià)值、重建消費(fèi)者信任，才是長久立足之道，否則只能成為餐飲浪潮中的又一個(gè)“過去式”。