太二酸菜魚的十年浮沉從排隊(duì)王到門可羅雀(2)

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2025-09-16 20:48:45 春嬌志明說(shuō)

從產(chǎn)品角度看，太二創(chuàng)立近十年，菜品依舊嚴(yán)重依賴酸菜魚這一單一品類。且其辣度固定，無(wú)法滿足不同消費(fèi)者對(duì)口味的多元需求，多年來(lái)也鮮少有新菜品迭代。而姚姚酸菜魚推出“一鍋雙拼”，渝是乎轉(zhuǎn)型川渝小炒，豐富菜品選擇，更好地迎合了市場(chǎng)多元化需求。在運(yùn)營(yíng)方面，太二的問(wèn)題同樣不少。北京門店被檢出餐具洗滌劑殘留，黑貓投訴平臺(tái)上累計(jì)179條投訴，涉及菜品異物、食用后腹瀉等食安問(wèn)題；過(guò)度熱情的服務(wù)，如顧客進(jìn)門時(shí)店員集體喊口號(hào)，讓不少社恐消費(fèi)者望而卻步。早期，太二憑借“超過(guò)4人不接待”“不外賣”等反常規(guī)店規(guī)制造話題、吸引流量，后期為了招攬更多顧客取消限制，卻也因此失去獨(dú)特性，在消費(fèi)者眼中泯然眾人。

當(dāng)下的酸菜魚賽道早已不是太二初入時(shí)的藍(lán)海。2025年，酸菜魚新增品牌超1.7萬(wàn)家，門店總數(shù)達(dá)2.58萬(wàn)家，但在激烈競(jìng)爭(zhēng)下，門店凈減少3331家?！棒~你在一起”以快餐化模式迅速擴(kuò)張至2500家門店，分流了大量客源。如今的消費(fèi)者，尤其是在經(jīng)濟(jì)下行壓力下的Z世代，消費(fèi)愈發(fā)理性，更加注重性價(jià)比與消費(fèi)帶來(lái)的情緒價(jià)值。在西南地區(qū)，主打現(xiàn)殺活魚的餐館備受青睞，家庭廚房復(fù)刻酸菜魚也成為潮流，工業(yè)化餐飲模式的吸引力大不如前。

太二試圖通過(guò)“鮮活模式”、增加現(xiàn)炒菜品、取消人數(shù)限制等措施自救，但消費(fèi)者依舊不買賬，質(zhì)疑其“換湯不換藥”。太二衰落的本質(zhì)在于營(yíng)銷與產(chǎn)品嚴(yán)重脫節(jié)。供應(yīng)鏈效率與“鮮活”人設(shè)相悖，預(yù)制菜爭(zhēng)議使其核心賣點(diǎn)崩塌；高價(jià)策略未能提供差異化體驗(yàn)，陷入“降價(jià)→減量→口感降級(jí)”的惡性循環(huán)；早期靠營(yíng)銷噱頭收割流量，卻未筑牢產(chǎn)品根基。在餐飲行業(yè)，流量只是一時(shí)，深耕產(chǎn)品價(jià)值、重建消費(fèi)者信任，才是長(zhǎng)久立足之道，否則只能成為餐飲浪潮中的又一個(gè)“過(guò)去式”。

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(責(zé)任編輯：zx0001)

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