從具體業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)看,鹵制品“賣不動”正在成為現(xiàn)實(shí)?;蜕匣蜕习肽赆u鹵肉制品銷量同比下滑15.69%,庫存量同比增長27.2%;周黑鴨上半年總銷量為1.44萬噸,同比下滑1.61%;絕味食品雖未直接披露銷量,但公司占比為76.59%的鮮貨類產(chǎn)品的收入為21.12億元,同比大幅下滑19.15%,其中禽類制品收入下滑幅度最大,達(dá)到20.79%。
知名戰(zhàn)略定位專家詹軍豪認(rèn)為,在原材料價格低位時,通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低生產(chǎn)成本等方式提升利潤,能在短期內(nèi)增強(qiáng)企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險能力。但這并非長久之計,品牌需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場拓展等方面投入更多精力,如此,當(dāng)原材料價格回升或市場競爭加劇時,企業(yè)便會有更多抵御風(fēng)險的能力。
在過去很長一段時間內(nèi),鹵制品一直比較依賴線下門店銷售,“鹵味三巨頭”也將跑馬圈地進(jìn)行門店擴(kuò)張作為搶占市場份額的主要方式。然而,門店高速擴(kuò)張的背后,隱憂也逐漸浮現(xiàn)。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,鹵味企業(yè)此前依賴的門店高速擴(kuò)張模式,恰恰加劇了其所面臨的“雙重天花板”困境。一方面,行業(yè)本身規(guī)模見頂,鴨脖作為細(xì)分品類創(chuàng)新有限,難以突破增長邊界;另一方面,巨頭為搶占市場不斷加密門店,反而導(dǎo)致品牌內(nèi)外部競爭加劇。
隨著鹵制品競爭不斷加劇,在2024年,“鹵味三巨頭”的門店開始縮減,業(yè)績也出現(xiàn)大幅下滑。財報信息顯示,截至2024年年底,周黑鴨門店總數(shù)為3031家,同比凈減少785家;正加速執(zhí)行千城萬店計劃的煌上煌閉店837家;絕味食品沒有公布具體的門店數(shù)量,不過,據(jù)此前財報,絕味食品的門店已經(jīng)出現(xiàn)了縮減,截至2024年6月底,絕味食品內(nèi)地的門店總數(shù)為14969家,較年初減少981家。
為緩解業(yè)績壓力,“鹵味三巨頭”一方面持續(xù)探索更多消費(fèi)場景和銷售渠道,更加注重單店效能的提升,另一方面也在尋找鹵制品之外的新增長點(diǎn)。2025年上半年,周黑鴨通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、聚焦門店經(jīng)營質(zhì)量,提升了單店銷售水平,自營門店收入約7.12億元,同比微增2.15%。同期內(nèi),周黑鴨還拓展夜宵時段,延長營業(yè)時間實(shí)現(xiàn)銷售增量,外賣終端實(shí)現(xiàn)銷售額約3.8億元,并通過畢業(yè)季、學(xué)生專屬權(quán)益等活動精準(zhǔn)觸達(dá)Z世代,新增注冊會員245萬,會員銷售占比超60%。
2024年,曾經(jīng)風(fēng)光無限的“鹵味三巨頭”——絕味食品、周黑鴨和煌上煌,集體陷入業(yè)績下滑的困境。從財務(wù)數(shù)據(jù)來看,三家企業(yè)無一幸免
2025-04-27 13:46:32被圍剿的鹵味生意