鹵味四巨頭營收齊跌探索新增長點(diǎn)(2)

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2025-09-10 21:21:38 中國國家品牌網(wǎng)

從具體業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)看，鹵制品“賣不動”正在成為現(xiàn)實(shí)?；蜕匣蜕习肽赆u鹵肉制品銷量同比下滑15.69%，庫存量同比增長27.2%；周黑鴨上半年總銷量為1.44萬噸，同比下滑1.61%；絕味食品雖未直接披露銷量，但公司占比為76.59%的鮮貨類產(chǎn)品的收入為21.12億元，同比大幅下滑19.15%，其中禽類制品收入下滑幅度最大，達(dá)到20.79%。

知名戰(zhàn)略定位專家詹軍豪認(rèn)為，在原材料價格低位時，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低生產(chǎn)成本等方式提升利潤，能在短期內(nèi)增強(qiáng)企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險能力。但這并非長久之計，品牌需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場拓展等方面投入更多精力，如此，當(dāng)原材料價格回升或市場競爭加劇時，企業(yè)便會有更多抵御風(fēng)險的能力。

在過去很長一段時間內(nèi)，鹵制品一直比較依賴線下門店銷售，“鹵味三巨頭”也將跑馬圈地進(jìn)行門店擴(kuò)張作為搶占市場份額的主要方式。然而，門店高速擴(kuò)張的背后，隱憂也逐漸浮現(xiàn)。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，鹵味企業(yè)此前依賴的門店高速擴(kuò)張模式，恰恰加劇了其所面臨的“雙重天花板”困境。一方面，行業(yè)本身規(guī)模見頂，鴨脖作為細(xì)分品類創(chuàng)新有限，難以突破增長邊界；另一方面，巨頭為搶占市場不斷加密門店，反而導(dǎo)致品牌內(nèi)外部競爭加劇。

隨著鹵制品競爭不斷加劇，在2024年，“鹵味三巨頭”的門店開始縮減，業(yè)績也出現(xiàn)大幅下滑。財報信息顯示，截至2024年年底，周黑鴨門店總數(shù)為3031家，同比凈減少785家；正加速執(zhí)行千城萬店計劃的煌上煌閉店837家；絕味食品沒有公布具體的門店數(shù)量，不過，據(jù)此前財報，絕味食品的門店已經(jīng)出現(xiàn)了縮減，截至2024年6月底，絕味食品內(nèi)地的門店總數(shù)為14969家，較年初減少981家。

為緩解業(yè)績壓力，“鹵味三巨頭”一方面持續(xù)探索更多消費(fèi)場景和銷售渠道，更加注重單店效能的提升，另一方面也在尋找鹵制品之外的新增長點(diǎn)。2025年上半年，周黑鴨通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、聚焦門店經(jīng)營質(zhì)量，提升了單店銷售水平，自營門店收入約7.12億元，同比微增2.15%。同期內(nèi)，周黑鴨還拓展夜宵時段，延長營業(yè)時間實(shí)現(xiàn)銷售增量，外賣終端實(shí)現(xiàn)銷售額約3.8億元，并通過畢業(yè)季、學(xué)生專屬權(quán)益等活動精準(zhǔn)觸達(dá)Z世代，新增注冊會員245萬，會員銷售占比超60%。

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