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價格瘋漲！這對“難兄難弟”，正在拖垮一批餐廳 供需錯配引發(fā)漲價潮(2)

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2025-08-04 09:11:23  騰訊新聞

小龍蝦與牛蛙成為2024年倒閉率最高的兩個餐飲品類。小龍蝦具備強(qiáng)烈的季節(jié)性特征，消費高峰集中在5月至9月。隨著“網(wǎng)紅屬性”的褪去，消費者對性價比提出更高要求。牛蛙則受限于食品安全問題和市場對高單價食材的耐受度下降，尤其在“自助”模式失靈后，餐廳更難找到合理的利潤空間。

這輪價格波動對高度依賴單品的商業(yè)模式提出了嚴(yán)峻考驗。具備穩(wěn)定供應(yīng)鏈能力的頭部品牌尚能穩(wěn)住陣腳，但對于大量依賴低價策略的中小餐飲商家而言，是一場突如其來的“壓力測試”。越來越多商家開始意識到，唯有向“品質(zhì)競爭”轉(zhuǎn)型，才能在不確定性中找到生路。縮減SKU、改造菜單結(jié)構(gòu)、提升就餐體驗等策略正在被廣泛嘗試。在這場“存量競爭”的長跑中，真正能穿越周期的商家靠的是扎實的品質(zhì)與長期的信任。價格瘋漲！這對“難兄難弟”，正在拖垮一批餐廳 供需錯配引發(fā)漲價潮！

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