價格瘋漲！這對“難兄難弟”，正在拖垮一批餐廳供需錯配引發(fā)漲價潮

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2025-08-04 09:11:23 騰訊新聞

價格瘋漲！這對“難兄難弟”，正在拖垮一批餐廳供需錯配引發(fā)漲價潮！今年牛蛙和小龍蝦的價格波動引起了餐飲業(yè)的廣泛關(guān)注。往年七八元一斤的牛蛙，今年漲到了15元一斤，許多餐飲老板因此下架了店里的牛蛙產(chǎn)品。據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，7月底牛蛙價格一度達(dá)到每斤13元，進(jìn)入8月后雖有小幅回落，但仍在高位徘徊。盡管短期內(nèi)有所回落，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為后續(xù)價格仍有繼續(xù)上漲的可能。

牛蛙價格上漲的原因主要是供需失衡。過去兩年價格低迷導(dǎo)致許多養(yǎng)殖戶縮減規(guī)模甚至退出市場，投苗量大幅減少，影響了今年的存塘數(shù)量。此外，南方多地持續(xù)高溫天氣對牛蛙生長不利，進(jìn)一步加劇了供給緊張。需求端方面，牛蛙火鍋、干鍋牛蛙等熱門品類的需求不斷擴大，尤其是像“蛙來噠”這樣的頭部品牌，每年用蛙量高達(dá)4000萬斤，推高了市場收購價格。

除了牛蛙，小龍蝦價格也經(jīng)歷了類似的大起大落。上半年價格低迷，甚至被調(diào)侃為“實現(xiàn)小龍蝦自由”，但進(jìn)入6月下旬后價格迅速攀升。武漢地區(qū)小龍蝦每斤漲價十余元，昆明本地蝦售價普遍在60至65元/公斤，外地蝦則高達(dá)70至75元/公斤。高溫天氣頻繁導(dǎo)致小龍蝦生長緩慢、捕撈難度增加，死亡率也較高，進(jìn)一步推高了價格。

面對成本波動，餐飲商家不得不調(diào)整策略。廣州一家主打小龍蝦的餐廳將原本100元5斤的套餐改為99元3斤，分量縮水。有些商家為了穩(wěn)住單價，改用小規(guī)格小龍蝦，但很快遭到顧客投訴“縮水”。部分商家干脆下架小龍蝦產(chǎn)品，等待行情回穩(wěn)再重新上線。這一系列調(diào)整最終反映到消費端，今年八月初，小龍蝦在餐廳里已悄然“下線”。

牛蛙市場也面臨相似困境。成都一位牛蛙批發(fā)商透露，今年7月以來，他的牛蛙銷售量同比上月驟降一半以上。近兩年，低價自助餐熱潮中走紅的“牛蛙自助”概念正在迅速冷卻，不少牛蛙自助門店陷入倒閉潮。代表品牌“哥老官”曾因“排隊王”“網(wǎng)紅火鍋”的標(biāo)簽火遍全國，但今年年初多地傳出門店關(guān)閉的消息，目前營業(yè)門店已降至70余家。

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